Nasi Ayam Hainan (Gaya Thailand)
Nasi Ayam Hainan gaya Thailand menyajikan ayam rebus empuk yang sempurna dan nasi harum yang dimasak dengan kaldu serta lemak ayam, disajikan dengan saus cocolan pedas dan asam yang khas, terbuat dari tauco, cabai, dan jahe. Versi ini menonjolkan cita rasa kuat dan segar yang menjadi ciri khas masakan Thailand.
01Bahan
- 1 ekor ayam utuh (sekitar 1.2-1.5 kg), sebaiknya ayam kampung
- Jahe 10 cm, diiris
- 5-6 siung bawang putih, digeprek
- 2-3 batang daun bawang, potong besar
- 1 sdt garam (untuk merebus)
- 1.5 liter air atau kaldu ayam
- 3 gelas beras melati, dicuci dan ditiriskan
- 2 sdm lemak ayam (dari ayam, atau gunakan minyak sayur)
- 4-5 siung bawang putih, cincang (untuk nasi)
- Jahe 2 cm, cincang (untuk nasi)
- 1-2 lembar daun pandan, diikat (opsional)
- 4 gelas kaldu ayam (dari rebusan ayam, untuk nasi)
- 1 sdt garam (untuk nasi)
- 4-5 buah cabai rawit (atau sesuai selera), diiris
- 3-4 siung bawang putih, cincang (untuk saus)
- 2 sdm jahe, diparut atau dicincang halus (untuk saus)
- 2 sdm tauco (pasta kedelai fermentasi)
- 2 sdm kecap asin hitam
- 2 sdm kecap asin ringan
- 1 sdm cuka (beras atau putih)
- 1 sdm perasan jeruk nipis
- 1 sdm gula
- 2-3 sdm kaldu ayam (dari rebusan ayam, untuk saus)
- Daun ketumbar segar, cincang (untuk saus)
- Mentimun segar, diiris (untuk hiasan)
- Tangkai daun ketumbar segar (untuk hiasan)
Nutrisi (per porsi)892kkal
- Protein52,3g
- Karbohidrat89,4g
- Lemak28,7g
Serat 1,2 gNatrium 1.847 mg
02Cara Memasak
- Siapkan Ayam: Bersihkan seluruh ayam secara menyeluruh. Buang lemak berlebih, terutama di sekitar rongga, dan sisihkan untuk diambil lemaknya. Gosok seluruh ayam dengan garam.
- Rebus Ayam: Dalam panci besar, masukkan air/kaldu ayam, irisan jahe, bawang putih geprek, dan daun bawang. Didihkan. Turunkan ayam dengan hati-hati ke dalam panci. Setelah mendidih kembali, kecilkan api, tutup, dan rebus selama 30-40 menit, atau hingga matang. Untuk memeriksa, tusuk bagian paha yang paling tebal dengan tusuk sate; cairan yang keluar harus jernih.
- Dinginkan Ayam: Setelah matang, segera angkat ayam dari kaldu panas dan masukkan ke dalam baskom berisi air es selama 10-15 menit. Ini menghentikan proses memasak dan menghasilkan daging yang empuk, juicy dengan kulit yang kenyal.
- Siapkan Lemak Ayam untuk Nasi: Saat ayam didinginkan, lelehkan lemak ayam berlebih dalam wajan kecil dengan api kecil hingga renyah dan berwarna keemasan. Saring dan sisihkan lemak ayam yang sudah dilelehkan.
- Masak Nasi: Dalam penanak nasi atau panci berdasar tebal, panaskan lemak ayam yang sudah dilelehkan. Tumis bawang putih cincang dan jahe cincang hingga harum. Masukkan beras melati yang sudah dicuci dan aduk selama 1-2 menit hingga terlapisi. Tambahkan kaldu ayam (dari rebusan ayam), garam, dan daun pandan yang diikat. Masak nasi sesuai petunjuk penanak nasi Anda atau hingga cairan terserap dan nasi mengembang (sekitar 15-20 menit).
- Buat Saus Cocolan Thailand: Dalam cobek atau food processor, campurkan cabai rawit, bawang putih cincang, dan jahe parut. Tumbuk atau proses hingga membentuk pasta kasar. Pindahkan ke mangkuk dan campur dengan tauco, kecap asin hitam, kecap asin ringan, cuka, perasan jeruk nipis, gula, dan beberapa sendok makan kaldu ayam hangat. Cicipi dan sesuaikan bumbu sesuai kebutuhan. Aduk rata dengan daun ketumbar cincang.
- Potong dan Sajikan: Tiriskan ayam yang sudah dingin dan keringkan. Potong ayam dengan hati-hati menjadi potongan-potongan saji. Sendokkan nasi harum ke piring. Susun potongan ayam di samping nasi. Sajikan dengan irisan mentimun segar, tangkai daun ketumbar, dan saus cocolan Thailand pedas yang melimpah. Sajikan juga semangkuk kaldu ayam hangat dari sisa rebusan.
03Resep serupa
Masak ini langkah demi langkah, ada timernya
EatWhat memandu kamu di setiap langkah, lengkap dengan timer. Gratis untuk mulai di browser.