Kimchi
Kimchi adalah lauk tradisional Korea yang terbuat dari sawi putih dan lobak Korea yang diasinkan dan difermentasi, dibumbui dengan berbagai bahan termasuk gochugaru (bubuk cabai), daun bawang, bawang putih, jahe, dan jeotgal (makanan laut asin). Dikenal dengan rasa pedas, asam, dan umami, kimchi adalah makanan pokok dalam masakan Korea, disajikan hampir di setiap hidangan.
01Bahan
- 2 kg sawi putih
- 1/2 cangkir garam laut kasar (untuk diasinkan)
- 300g lobak Korea (Daikon), diiris memanjang
- 1 ikat daun bawang, dipotong 2 inci
- 8 siung bawang putih, cincang
- 20g jahe, cincang
- 1/2 bawang bombay sedang, dihaluskan
- 2 sdm tepung ketan
- 1 cangkir air (untuk pasta beras)
- 2 sdm gula
- 1/2 hingga 1 cangkir Gochugaru (bubuk cabai Korea), sesuai selera
- 1/4 cangkir kecap ikan
- 2 sdm udang asin (saeujeot), cincang halus
- 1/2 pir Asia (atau apel), parut (opsional)
Nutrisi (per porsi)45kkal
- Protein2,8g
- Karbohidrat7,2g
- Lemak0,5g
Serat 1,6 gNatrium 1.240 mg
02Cara Memasak
- Potong sawi putih menjadi empat memanjang. Gosokkan garam kasar di antara setiap lembar daun. Letakkan dalam mangkuk besar dan biarkan diasinkan. Balik sawi setiap 30-60 menit.
- Bilas sawi yang sudah diasinkan secara menyeluruh di bawah air dingin 3 kali untuk menghilangkan kelebihan garam. Peras air sebanyak mungkin.
- Dalam panci kecil, kocok tepung ketan dengan air. Masak di atas api sedang, aduk terus-menerus, hingga mengental menjadi pasta. Biarkan dingin sepenuhnya.
- Iris lobak Korea memanjang. Potong daun bawang menjadi potongan 2 inci. Cincang bawang putih dan jahe. Haluskan setengah bawang bombay. Parut pir Asia (jika digunakan).
- Dalam mangkuk besar, gabungkan pasta beras yang sudah dingin, bawang bombay yang dihaluskan, bawang putih cincang, jahe cincang, gula, gochugaru, kecap ikan, dan udang asin cincang halus. Tambahkan pir Asia parut (jika digunakan). Aduk rata hingga tercampur sempurna.
- Tambahkan lobak Korea yang sudah diiris memanjang dan daun bawang yang sudah dipotong ke dalam pasta kimchi. Aduk rata.
- Kenakan sarung tangan. Oleskan pasta kimchi secara merata di antara setiap lembar daun sawi yang sudah dibilas, pastikan setiap bagian terlapisi.
- Kemas kimchi rapat-rapat ke dalam wadah kedap udara, tekan-tekan untuk menghilangkan gelembung udara. Sisakan sedikit ruang kosong. Simpan pada suhu kamar selama 1-2 hari untuk fermentasi (cicipi sesekali untuk keasaman yang diinginkan), lalu pindahkan ke lemari es untuk fermentasi yang lebih lambat dan penyimpanan.
03Resep serupa
Masak ini langkah demi langkah, ada timernya
EatWhat memandu kamu di setiap langkah, lengkap dengan timer. Gratis untuk mulai di browser.