01食材
- 2公斤 大白菜
- 1/2杯 粗海盐（用于盐渍）
- 300克 韩国萝卜（白萝卜），切丝
- 1束 青葱，切成2英寸（约5公分）的段
- 8瓣 蒜头，切末
- 20克 姜，切末
- 1/2个 中型洋葱，打成泥
- 2汤匙 糯米粉
- 1杯 水（用于糯米糊）
- 2汤匙 糖
- 1/2至1杯 韩国辣椒粉（粗辣椒片），依个人口味调整
- 1/4杯 鱼露
- 2汤匙 盐渍虾酱（虾露），切碎
- 1/2个 亚洲梨（或苹果），磨碎（可选）
营养 (每份)45kcal
- 蛋白质2.8g
- 碳水7.2g
- 脂肪0.5g
纤维 1.6 g钠 1240 mg
02步骤
- 将大白菜纵向切成四等份。将粗盐均匀涂抹在每片菜叶之间。放入大碗中腌渍。每30-60分钟翻动一次白菜。
- 将盐渍好的大白菜在冷水下彻底冲洗3次，以去除多余的盐分。尽可能挤干水分。
- 在一个小锅中，将糯米粉与水搅拌均匀。用中火煮，不断搅拌，直到变浓稠成糊状。让它完全冷却。
- 将韩国萝卜切丝。将青葱切成2英寸（约5公分）的段。将蒜头和姜切末。将半个洋葱打成泥。将亚洲梨（如果使用）磨碎。
- 在一个大碗中，将冷却的糯米糊、洋葱泥、蒜末、姜末、糖、韩国辣椒粉、鱼露和切碎的盐渍虾酱混合。加入磨碎的亚洲梨（如果使用）。充分搅拌均匀。
- 将切丝的韩国萝卜和切段的青葱加入泡菜酱中。充分搅拌均匀。
- 戴上手套。将泡菜酱厚厚地涂抹在每一片洗净的大白菜叶之间，确保每个部分都被覆盖。
- 将泡菜紧密地装入密封容器中，压实以去除气泡。留出一些空间。在室温下存放1-2天进行发酵（偶尔品尝以达到所需的酸度），然后转移到冰箱中进行较慢的发酵和储存。
03相关食谱
