Bún Riêu (Mie Kepiting Vietnam)

Siapkan kaldu babi: Bilas tulang rusuk/tulang babi hingga bersih. Dalam panci besar, didihkan air, lalu blansir daging babi selama 5-10 menit. Tiriskan dan bilas daging babi lagi. Kembalikan daging babi ke panci dengan 3-4 liter air bersih, tambahkan separuh udang kering, gula batu, 20ml kecap ikan, dan garam. Didihkan, lalu kecilkan api, tutup, dan didihkan perlahan setidaknya selama 60 menit, buang busa yang muncul.

Siapkan campuran kepiting (riêu cua): Dalam mangkuk, campurkan daging babi giling, sisa udang kering (cincang halus), pasta kepiting Vietnam, terasi udang, telur, dan 30ml kecap ikan. Aduk rata hingga semua tercampur sempurna.

Tumis aromatik dan tomat: Dalam wajan terpisah, panaskan minyak goreng dengan api sedang. Tumis bawang putih cincang dan bawang merah iris tipis hingga harum. Masukkan tomat yang dipotong empat dan pasta tomat, masak selama 5-7 menit hingga tomat melunak dan mengeluarkan sarinya. Tambahkan 30ml kecap ikan. Haluskan beberapa tomat untuk membuat dasar yang lebih kental.

Campurkan dan masak sup: Tuangkan campuran tomat yang telah ditumis ke dalam kaldu babi yang sedang mendidih. Didihkan perlahan. Dengan hati-hati masukkan sesendok demi sesendok campuran kepiting ke dalam kaldu; mereka akan membentuk adonan kecil saat dimasak. Tambahkan tahu goreng dan jeli darah babi. Lanjutkan mendidihkan selama 15-20 menit lagi untuk memastikan semua rasa menyatu dan adonan kepiting matang sempurna. Bumbui dengan lada hitam.

Siapkan bihun dan hiasan: Sementara sup mendidih, siapkan bihun beras sesuai petunjuk kemasan. Cuci dan siapkan bumbu segar (perilla, mint, ketumbar), tauge, dan iris jeruk nipis serta cabai.

Sajikan: Sendokkan sup Bún Riêu panas ke dalam mangkuk di atas bihun beras yang sudah disiapkan. Hias dengan banyak bumbu segar, tauge, irisan jeruk nipis, dan irisan cabai. Sajikan segera.