Bún Riêu (Vietnamese Crab Noodle Soup)
Ang Bún Riêu ay isang tradisyonal na Vietnamese sour crab noodle soup, na kadalasang ginagawa gamit ang masarap na sabaw, masarap na pinaghalong alimango at baboy, kamatis, pritong tokwa, at nilalagyan ng sariwang damo. Kilala ito sa kakaibang umami at bahagyang maasim na lasa.
01Mga Sangkap
- 1 kg tadyang ng baboy o buto ng baboy
- 50g pinatuyong hipon
- 3-4 litro ng tubig
- 30g rock sugar
- 80ml patis
- 10g asin
- 300g giniling na baboy
- 100g Vietnamese crab paste (mắm riêu cua)
- 1 tbsp hipon paste (mắm ruốc)
- 2 malalaking itlog
- 2 tbsp tomato paste
- 4 katamtamang kamatis, hinati sa apat
- 4 sibuyas na shallot, hiniwa nang manipis
- 4 butil ng bawang, dinurog
- 3 tbsp mantika
- 200g pritong tokwa puffs, hinati sa dalawa
- 300g halaya ng dugo ng baboy, hiwain ng 2cm cubes
- 500g sariwang bigas vermicelli (bún) o pinatuyong vermicelli, ihanda ayon sa direksyon sa pakete
- 1 kumpol ng dahon ng perilla
- 1 kumpol ng dahon ng mint
- 1 kumpol ng siling-labuyo
- 200g toge
- 2 dayap, hinati sa apat
- 2-3 sili, hiniwa (opsyonal)
- 1 tsp paminta
Nutrisyon (bawat serving)542kcal
- Protina38.2g
- Carbs48.5g
- Taba18.3g
Fiber 2.1 gSodium 1847 mg
02Paraan ng Pagluluto
- Ihanda ang sabaw ng baboy: Hugasan nang mabuti ang tadyang/buto ng baboy. Sa isang malaking kaldero, pakuluan ang tubig, pagkatapos ay blanch ang baboy sa loob ng 5-10 minuto. Patuyuin at hugasan muli ang baboy. Ibalik ang baboy sa kaldero na may 3-4 litro ng sariwang tubig, idagdag ang kalahati ng pinatuyong hipon, rock sugar, 20ml patis, at asin. Pakuluan, pagkatapos ay bawasan ang init sa mahina, takpan, at pakuluan sa loob ng hindi bababa sa 60 minuto, habang tinatanggal ang anumang bula.
- Ihanda ang pinaghalong alimango (riêu cua): Sa isang mangkok, pagsamahin ang giniling na baboy, ang natitirang pinatuyong hipon (pinong dinurog), Vietnamese crab paste, hipon paste, itlog, at 30ml patis. Haluin nang mabuti hanggang sa ganap na magkaisa ang lahat.
- Igisa ang mga aromatics at kamatis: Sa isang hiwalay na kawali, painitin ang mantika sa katamtamang init. Igisa ang dinurog na bawang at hiniwang shallots hanggang sa bumango. Idagdag ang hinating kamatis at tomato paste, lutuin sa loob ng 5-7 minuto hanggang lumambot ang kamatis at lumabas ang katas nito. Idagdag ang 30ml patis. Durugin ang ilang kamatis upang lumikha ng mas makapal na base.
- Pagsamahin at lutuin ang sabaw: Ibuhos ang ginisa na pinaghalong kamatis sa kumukulong sabaw ng baboy. Pakuluan nang dahan-dahan. Maingat na ihulog ang bawat kutsara ng pinaghalong alimango sa sabaw; bubuo sila ng maliliit na patties habang niluluto. Idagdag ang pritong tokwa puffs at halaya ng dugo ng baboy. Ipagpatuloy ang pagpapakulo sa loob ng isa pang 15-20 minuto upang matiyak na magkaisa ang lahat ng lasa at luto na ang crab patties. Timplahan ng paminta.
- Ihanda ang vermicelli at garnishes: Habang kumukulo ang sabaw, ihanda ang bigas vermicelli ayon sa direksyon sa pakete. Hugasan at ihanda ang sariwang damo (perilla, mint, cilantro), toge, at hiwain ang dayap at sili.
- Ihain: Sandukin ang mainit na sabaw ng Bún Riêu sa mga mangkok na may inihandang bigas vermicelli. Lagyan ng maraming sariwang damo, toge, hiniwang dayap, at hiniwang sili. Ihain kaagad.
03Mga katulad na recipe
Lutuin ito nang hakbang-hakbang, may timer pa
Gagabayan ka ng EatWhat sa bawat hakbang. Libreng simulan sa browser mo.