Sup Daging Sapi Pedas (Yukgaejang)

Rendam pakis dan batang talas dalam mangkuk terpisah berisi air selama beberapa jam atau semalaman hingga empuk. Tiriskan dan potong sepanjang 5-7cm. Peras kelebihan airnya.

Dalam panci besar, gabungkan daging sapi, air, bawang bombay, bawang putih, jahe, dan lada hitam. Didihkan, lalu kecilkan api, buang busa yang mengapung, dan didihkan selama 1,5 hingga 2 jam sampai daging sapi sangat empuk.

Keluarkan daging sapi dari panci dan biarkan sedikit dingin. Suwir daging sapi menjadi serat tipis searah seratnya. Saring kaldu ke dalam panci bersih, buang bumbu-bumbu aromatik. Buang lemak berlebih jika diinginkan.

Iris tipis jamur shiitake. Potong daun bawang sepanjang 5cm. Rebus cepat tauge dalam air mendidih selama 1-2 menit, lalu tiriskan dan bilas dengan air dingin untuk menghentikan proses memasak.

Dalam mangkuk besar, campurkan daging sapi suwir, pakis yang sudah direndam, batang talas yang sudah direndam, irisan jamur shiitake, dan sekitar dua pertiga dari potongan daun bawang. Tambahkan bubuk cabai Korea, kecap asin, minyak wijen, bawang putih cincang, garam, dan lada hitam. Aduk rata dengan tangan hingga semua bahan terlapisi merata.

Tambahkan campuran daging sapi dan sayuran yang sudah dibumbui ke dalam kaldu sapi yang sudah disaring. Didihkan, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah dan didihkan selama 20-30 menit, biarkan rasanya menyatu. Tambahkan tauge yang sudah direbus selama 10 menit terakhir mendidih.

Aduk daun bawang yang tersisa. Jika menggunakan, tuangkan telur kocok perlahan ke dalam sup mendidih dalam aliran tipis, aduk perlahan untuk membuat serutan telur. Masak sekitar 30 detik hingga telur matang.

Cicipi dan sesuaikan bumbu jika perlu. Sajikan panas dengan nasi.