Ayam Bakar Thailand (Gai Yang)

Cuci ayam utuh dan keringkan sepenuhnya dengan handuk kertas. Belah dua ayam dengan memotong sepanjang kedua sisi tulang punggung dan ratakan.

Dalam lesung dan alu atau food processor, campurkan bawang putih, bawang merah, jahe, serai, akar ketumbar, gula aren, saus ikan, saus tiram, kecap asin hitam, dan merica putih. Tumbuk atau proses hingga menjadi pasta halus.

Lumuri pasta marinasi secara merata ke seluruh ayam yang sudah dibelah dua, pastikan masuk ke bawah kulit juga. Letakkan ayam di piring besar, tutup, dan dinginkan di kulkas setidaknya 4 jam, atau semalaman.

Panaskan panggangan (arang atau gas) hingga api sedang-tinggi. Jika menggunakan arang, atur arang untuk panas tidak langsung. Olesi sedikit parutan panggangan dengan minyak sayur agar tidak lengket.

Letakkan ayam yang sudah dimarinasi dengan sisi kulit menghadap ke atas di atas panggangan. Jika menggunakan panas tidak langsung, masak dengan penutup tertutup. Panggang sekitar 45-60 menit, balik setiap 10-15 menit, sampai suhu internal mencapai 74°C (165°F) di bagian paling tebal dan kulitnya gosong indah serta renyah. Sesekali olesi dengan sisa marinasi atau sedikit minyak segar selama memanggang.

Setelah matang, angkat ayam dari panggangan dan biarkan istirahat selama 10 menit sebelum dipotong. Ini memungkinkan sari-sarinya menyebar kembali. Sajikan panas dengan nasi ketan dan saus cocol pedas (misalnya Jaew).