泰式烧鸡 (Gai Yang)

清洗全鸡并用纸巾彻底擦干。沿着鸡的两侧骨架切开，将其压平以进行开边处理。

将蒜头、红葱头、姜、香茅、香菜根、棕榈糖、鱼露、蚝油、老抽和白胡椒粒放入研钵中捣碎，或使用食物处理器搅拌，直至形成细腻的酱料。

将酱料均匀涂抹在已开边的鸡肉上，确保涂抹在鸡皮下。将鸡肉放入大盘中，盖好，放入冰箱冷藏至少4小时，最好是过夜。

将烧烤炉（炭火或瓦斯）预热至中高火。如果使用炭火，请将炭安排成间接加热。在烤网上轻轻刷上植物油，以防粘连。

将腌制好的鸡肉皮朝上放在烤架上。如果使用间接加热，请盖上盖子烧烤。烧烤约45-60分钟，每10-15分钟翻面一次，直到鸡肉最厚部分的内部温度达到74°C（165°F），鸡皮变得焦脆。烧烤期间偶尔用剩余的酱料或少量新鲜油涂抹鸡肉。

煮熟后，将鸡肉从烤炉中取出，静置10分钟再切开。这样能让肉汁重新分布。趁热与糯米饭和辣味蘸酱（如：Jaew）一起享用。