泰式燒雞 (Gai Yang)

清洗全雞並用紙巾徹底抹乾。沿著雞的兩側骨架切開，將其壓平以進行開邊處理。

將蒜頭、紅蔥頭、薑、香茅、芫茜根、棕櫚糖、魚露、蠔油、老抽和白胡椒粒放入研缽中搗碎，或使用食物處理器攪拌，直至形成細膩的醬料。

將醬料均勻塗抹在已開邊的雞肉上，確保塗抹在雞皮下。將雞肉放入大盤中，蓋好，放入冰箱冷藏至少4小時，最好是過夜。

將燒烤爐（炭火或瓦斯）預熱至中高火。如果使用炭火，請將炭安排成間接加熱。在烤網上輕輕刷上植物油，以防黏連。

將醃製好的雞肉皮朝上放在烤架上。如果使用間接加熱，請蓋上蓋子燒烤。燒烤約45-60分鐘，每10-15分鐘翻面一次，直到雞肉最厚部分的內部溫度達到74°C（165°F），雞皮變得焦脆。燒烤期間偶爾用剩餘的醬料或少量新鮮油塗抹雞肉。

煮熟後，將雞肉從烤爐中取出，靜置10分鐘再切開。這樣能讓肉汁重新分佈。趁熱與糯米飯和辣味蘸醬（如：Jaew）一起享用。