Jokbal (Kaki Babi Rebus ala Korea)
Jokbal adalah hidangan Korea populer yang terdiri dari kaki babi yang direbus dalam kaldu berbasis kecap dengan berbagai rempah hingga empuk dan beraroma. Biasanya disajikan dingin atau hangat, diiris, dan disertai dengan ssamjang (saus celup pedas), saus udang asin, dan sayuran segar.
01Bahan
- 2 kaki babi (sekitar 1.5-2 kg total)
- Air (secukupnya hingga terendam, sekitar 3.5 liter)
- 1 gelas (240ml) kecap asin
- 2 sdm kecap manis pekat
- 1/2 gelas (100g) gula merah
- 1/2 gelas (120ml) mirin (atau arak beras/sake)
- 1 bonggol bawang putih (siung dikupas)
- 1 ruas besar (sekitar 50g) jahe (diiris)
- 4 batang daun bawang (dipotong kasar)
- 1 buah bawang bombay sedang (dibelah dua)
- 4 buah pekak
- 2 batang kayu manis
- 1 sdm lada hitam utuh
- 5 buah cabai merah kering (opsional)
- 4 lembar daun salam
- 1 sdm bubuk kopi instan
- 2 sdm doenjang (pasta kedelai Korea, opsional)
- 1 sdm gochujang (pasta cabai Korea, opsional)
Nutrisi (per porsi)680kkal
- Protein48,5g
- Karbohidrat22,8g
- Lemak42,3g
Serat 1,2 gNatrium 2.140 mg
02Cara Memasak
- Bersihkan kaki babi secara menyeluruh. Buang lemak atau bulu berlebih. Tempatkan kaki babi dalam panci besar dan tutupi dengan air segar. Didihkan dan rebus selama 10-15 menit untuk menghilangkan kotoran. Buang airnya, bilas kaki babi di bawah air dingin, dan bersihkan lagi.
- Dalam panci besar dan dalam, tambahkan air segar, kecap asin, kecap manis pekat, gula merah, mirin, bawang putih, jahe, daun bawang, bawang bombay, pekak, kayu manis, lada hitam utuh, cabai merah kering, daun salam, bubuk kopi instan, doenjang, dan gochujang. Didihkan campuran tersebut.
- Masukkan kaki babi yang sudah direbus sebentar ke dalam kuah rebusan yang mendidih. Kecilkan api menjadi rendah, tutup panci, dan didihkan selama 2.5 hingga 3 jam, atau sampai daging sangat empuk dan mudah lepas dari tulang. Aduk sesekali untuk memastikan pemasakan dan pembaluran yang merata.
- Angkat kaki babi dengan hati-hati dari kuah rebusan. Biarkan sedikit dingin di atas talenan.
- Setelah cukup dingin untuk dipegang, iris tipis kaki babi. Sajikan hangat atau pada suhu kamar, bisa dengan kuah rebusan sebagai saus celup, dan sayuran segar atau ssamjang.
03Resep serupa
Masak ini langkah demi langkah, ada timernya
EatWhat memandu kamu di setiap langkah, lengkap dengan timer. Gratis untuk mulai di browser.