Jokbal (Braised na Paa ng Baboy ala Korea)
Ang Jokbal ay isang sikat na Korean dish na binubuo ng mga paa ng baboy na nilaga sa isang sabaw na nakabatay sa toyo na may iba't ibang pampalasa hanggang sa lumambot at maging masarap. Ito ay madalas ihain ng malamig o mainit, hiniwa, at sinasamahan ng ssamjang (maanghang na sawsawan), inasinang sarsa ng hipon, at sariwang gulay.
01Mga Sangkap
- 2 paa ng baboy (mga 1.5-2 kg kabuuan)
- Tubig (sapat para matakpan, mga 3.5 litro)
- 1 tasa (240ml) toyo
- 2 kutsara dark soy sauce
- 1/2 tasa (100g) brown sugar
- 1/2 tasa (120ml) mirin (o rice wine/sake)
- 1 buong ulo ng bawang (balatan ang mga butil)
- 1 malaking piraso (mga 50g) luya (hiwain)
- 4 tangkay ng sibuyas (tinadtad nang magaspang)
- 1 katamtamang laki ng sibuyas (hatiin sa dalawa)
- 4 star anise
- 2 patpat ng kanela
- 1 kutsara buong paminta
- 5 pinatuyong pulang sili (opsyonal)
- 4 dahon ng laurel
- 1 kutsara instant coffee powder
- 2 kutsara doenjang (Korean soybean paste, opsyonal)
- 1 kutsara gochujang (Korean chili paste, opsyonal)
Nutrisyon (bawat serving)680kcal
- Protina48.5g
- Carbs22.8g
- Taba42.3g
Fiber 1.2 gSodium 2140 mg
02Paraan ng Pagluluto
- Linising mabuti ang mga paa ng baboy. Tanggalin ang labis na taba o balahibo. Ilagay ang mga paa ng baboy sa isang malaking kaldero at takpan ng sariwang tubig. Pakuluan at blanch sa loob ng 10-15 minuto upang maalis ang mga dumi. Alisan ng tubig, banlawan ang mga paa ng baboy sa ilalim ng malamig na tubig, at linisin muli.
- Sa isang malaki at malalim na kaldero, idagdag ang sariwang tubig, toyo, dark soy sauce, brown sugar, mirin, bawang, luya, sibuyas, sibuyas, star anise, kanela, buong paminta, pinatuyong pulang sili, dahon ng laurel, instant coffee powder, doenjang, at gochujang. Pakuluan ang pinaghalong sangkap.
- Idagdag ang binlanch na mga paa ng baboy sa kumukulong likidong pang-braise. Hinaan ang apoy, takpan ang kaldero, at hayaang kumulo sa loob ng 2.5 hanggang 3 oras, o hanggang sa ang karne ay napakalambot at madaling matanggal sa buto. Haluin paminsan-minsan upang masiguro ang pantay na pagkaluto at pagbabalat.
- Maingat na alisin ang mga paa ng baboy mula sa likidong pang-braise. Hayaan itong lumamig nang bahagya sa isang cutting board.
- Kapag sapat nang malamig upang hawakan, hiwain nang manipis ang mga paa ng baboy. Ihain nang mainit o sa temperatura ng silid, opsyonal na may likidong pang-braise bilang sawsawan, at sariwang gulay o ssamjang.
03Mga katulad na recipe
Lutuin ito nang hakbang-hakbang, may timer pa
Gagabayan ka ng EatWhat sa bawat hakbang. Libreng simulan sa browser mo.