Lo Mai Gai (Malagkit na Bigas na Manok)
Ang Lo Mai Gai, o Glutinous Rice Chicken, ay isang klasikong dim sum dish mula sa lutuing Cantonese. Ito ay nagtatampok ng masarap na palaman ng marinated na manok, Chinese sausage, pinatuyong shiitake mushrooms, at madalas ay pork belly, lahat ay nakabalot sa isang layer ng may lasang malagkit na bigas. Ang bungkos na ito ay pagkatapos ay ini-steam sa isang dahon ng lotus, na nagbibigay ng napakagandang aroma at nagpapanatili sa bigas na basa at puno ng lasa. Ito ay isang masustansiya at nakakabusog na pagkain, perpekto para sa tradisyonal na almusal o brunch.
01Mga Sangkap
- 500g malagkit na bigas
- 4 na piraso ng pinatuyong dahon ng lotus
- 2 piraso ng boneless at skinless chicken thighs
- 2 Chinese sausages (lap cheong)
- 6-8 piraso ng pinatuyong shiitake mushrooms
- 30g pinatuyong hipon
- 100g pork belly, hiniwa sa maliliit na cubes (opsyonal)
- 2 salted egg yolks, hinati (opsyonal)
- 1 tbsp toyo (para sa marinade ng manok)
- 1 tsp oyster sauce (para sa marinade ng manok)
- 1 tsp sesame oil (para sa marinade ng manok)
- 1/2 tsp puting paminta (para sa marinade ng manok)
- 1 tsp cornstarch (para sa marinade ng manok)
- 2 tbsp toyo (para sa pampalasa ng bigas)
- 1 tbsp oyster sauce (para sa pampalasa ng bigas)
- 1 tsp dark soy sauce (para sa pampalasa ng bigas)
- 1 tbsp asukal (para sa pampalasa ng bigas)
- 1/2 tsp puting paminta (para sa pampalasa ng bigas)
- 2 tbsp cooking oil
- 3 hiwa ng luya
- 2 butil ng bawang, dinikdik
- 150ml sabaw ng manok o tubig
Nutrisyon (bawat serving)642kcal
- Protina28.5g
- Carbs72.8g
- Taba24.3g
Fiber 2.1 gSodium 1142 mg
02Paraan ng Pagluluto
- Ibabad ang malagkit na bigas sa tubig nang hindi bababa sa 4 na oras o magdamag. Ibabad ang tuyong dahon ng lotus sa mainit na tubig hanggang lumambot, punasan, at putulin ang matigas na tangkay. Ibabad ang tuyong shiitake mushroom hanggang lumambot, tanggalin ang puno, at hiwain. Ibabad ang tuyong hipon sa loob ng 30 minuto.
- Hiwain ang laman ng hita ng manok sa sukat na kasya sa isang kagat. I-marinade ang laman ng hita ng manok sa toyo, oyster sauce, sesame oil, puting paminta, at cornstarch nang hindi bababa sa 30 minuto.
- Hiwain ang lap cheong (Chinese sausage). Kung gagamit ng pork belly, hiwain ito sa maliliit na cubes. Kung gagamit ng salted egg yolk, hatiin ito sa gitna.
- Painitin ang mantika sa kawali. Igisa ang tinadtad na luya at bawang hanggang bumango. Idagdag ang minarinadong laman ng hita ng manok at pork belly (kung gagamitin), igisa hanggang bahagyang maging golden brown.
- Idagdag ang hiniwang shiitake mushroom, lap cheong, at tuyong hipon sa kawali. Igisa ng ilang minuto hanggang bumango. Alisin sa kawali, itabi bilang palaman.
- Salain ang ibinabad na malagkit na bigas. Sa parehong kawali (o malinis na kawali), magdagdag ng kaunting mantika. Idagdag ang na-drain na malagkit na bigas at igisa. Idagdag ang toyo, oyster sauce, dark soy sauce, asukal, puting paminta, at chicken stock o tubig. Patuloy na haluin hanggang ma-absorb ang likido, ang malagkit na bigas ay kalahating luto, mga 10-15 minuto.
- Maglatag ng isang pirasong lumambot na dahon ng lotus. Sa gitna, maglagay ng layer ng kalahating lutong malagkit na bigas. Magdagdag ng isang serving ng ginisa na pinaghalong manok at pork belly, shiitake mushroom, lap cheong, at tuyong hipon. Kung gagamitin, maglagay ng kalahating salted egg yolk. Takpan muli ng malagkit na bigas.
- Balutin ng mahigpit ang malagkit na bigas at palaman gamit ang dahon ng lotus, bumubuo ng isang siksik na bundle. Ulitin para sa natitira.
- Ilagay ang mga nakabalot na sticky rice chicken sa steamer. I-steam sa malakas na apoy sa loob ng 60-90 minuto, hanggang ang malagkit na bigas ay ganap na maluto at lumambot.
- Ihiling habang mainit, buksan ang dahon ng lotus sa hapag-kainan.
03Mga katulad na recipe
Lutuin ito nang hakbang-hakbang, may timer pa
Gagabayan ka ng EatWhat sa bawat hakbang. Libreng simulan sa browser mo.