咸鱼鸡粒炒饭

处理鸡肉：将鸡腿肉粒用酱油、麻油、白胡椒粉和淀粉腌制至少15分钟。

处理咸鱼：将咸鱼粒略为冲洗以去除多余盐分，然后印干水分。

炒鸡蛋：烧热锅，加入1汤匙食用油，中高火。倒入鸡蛋打散炒至刚凝固但仍湿润。盛起备用。

煮咸鱼和鸡肉：再加1汤匙食用油入锅。加入咸鱼粒炒至香脆。加入蒜蓉和姜蓉爆香。加入腌好的鸡腿肉粒炒至熟透并微呈金黄。盛起备用。

炒饭：将余下的1汤匙食用油加入锅中。加入隔夜饭，将饭粒打散。大火快炒3-5分钟，直至饭粒热透且略为干身。

混合食材：将已炒好的咸鱼、鸡肉和鸡蛋倒回锅中与白饭混合。加入生抽、蚝油和糖。快速翻炒，将所有食材和调味料均匀混合。

完成：加入葱花，快速翻炒后即可上碟，趁热享用。