01食材
- 1只全鸡 (约1.2-1.5公斤)，最好是风干鸡或新鲜鸡
- 腌料：
- 2汤匙 生抽
- 1汤匙 绍兴酒
- 1茶匙 五香粉
- 1/2茶匙 白胡椒粉
- 1茶匙 糖
- 1汤匙 姜汁
- 1汤匙 蒜蓉
- 脆皮水：
- 2汤匙 红醋
- 1汤匙 麦芽糖 (或蜂蜜)
- 1汤匙 水
营养 (每份)612kcal
- 蛋白质68.5g
- 碳水6.2g
- 脂肪32.1g
纤维 0 g钠 685 mg
02步骤
- 将鸡彻底清洗干净，内外印干。将所有腌料 (生抽、绍兴酒、五香粉、白胡椒粉、糖、姜汁、蒜蓉) 均匀地涂抹在鸡的内外。腌制至少4小时，或最好在冰箱过夜。
- 预热烤箱至180°C (350°F)。在小锅度，将红醋、麦芽糖 (或蜂蜜) 和水捞匀。轻轻加热直到麦芽糖溶解，然后稍微放凉。将鸡吊起来风干至少1-2小时，或者用风扇吹干以加快速度。这步对脆皮很重要。或者彻底印干。
- 将放凉的脆皮水均匀地刷在鸡皮上。重复2-3次，每层等它稍微干身再刷下一层。
- 将鸡胸向上放在烤盘的烤架上。烤60-75分钟，或者直到鸡腿最厚部分的内部温度达到74°C (165°F)，并且鸡皮金黄酥脆为止。如果鸡皮太快变色，可以用锡纸松松地盖住。
- 从焗炉取出，让它静置10-15分钟再切件上菜。
03相关食谱
