Ayam Panggang Kulit Krispi

Bersihkan ayam dengan seksama, keringkan bagian dalam dan luar. Lumuri semua bahan marinasi (kecap asin, arak beras, bubuk lima rempah, lada putih, gula, sari jahe, bawang putih cincang) ke seluruh ayam, termasuk rongga. Diamkan setidaknya 4 jam, atau lebih baik semalaman di lemari es.

Panaskan oven hingga 180°C (350°F). Dalam panci kecil, campurkan cuka merah, maltosa (atau madu), dan air. Panaskan perlahan hingga maltosa larut, lalu biarkan sedikit dingin. Gantung ayam untuk dikeringkan di udara setidaknya 1-2 jam, atau gunakan kipas untuk mempercepat proses. Ini penting untuk kulit yang renyah. Atau, keringkan dengan seksama.

Oleskan olesan kulit yang sudah dingin secara merata ke seluruh kulit ayam. Ulangi langkah ini 2-3 kali, biarkan setiap lapisan sedikit mengering sebelum mengoleskan lapisan berikutnya.

Tempatkan ayam dengan bagian dada menghadap ke atas pada rak pemanggang di loyang. Panggang selama 60-75 menit, atau sampai suhu internal bagian paha yang paling tebal mencapai 74°C (165°F) dan kulit berwarna keemasan serta renyah. Jika kulit terlalu cepat gosong, tutupi dengan aluminium foil secara longgar.

Keluarkan dari oven, biarkan istirahat selama 10-15 menit sebelum dipotong dan disajikan.