01食材
- 1隻全雞 (約1.2-1.5公斤)，最好係風乾雞或新鮮雞
- 醃料：
- 2湯匙 生抽
- 1湯匙 紹興酒
- 1茶匙 五香粉
- 1/2茶匙 白胡椒粉
- 1茶匙 糖
- 1湯匙 薑汁
- 1湯匙 蒜蓉
- 脆皮水：
- 2湯匙 紅醋
- 1湯匙 麥芽糖 (或蜜糖)
- 1湯匙 水
營養 (每份)612kcal
- 蛋白質68.5g
- 碳水6.2g
- 脂肪32.1g
纖維 0 g鈉 685 mg
02步驟
- 將雞徹底清洗乾淨，內外印乾。將所有醃料 (生抽、紹興酒、五香粉、白胡椒粉、糖、薑汁、蒜蓉) 均勻咁搽喺雞嘅內外。醃製至少4小時，或最好喺雪櫃過夜。
- 預熱焗爐至180°C (350°F)。喺細煲度，將紅醋、麥芽糖 (或蜜糖) 同水撈勻。輕輕加熱直到麥芽糖溶解，然後稍為放涼。將雞吊起來風乾至少1-2小時，或者用風扇吹乾以加快速度。呢一步對脆皮好重要。或者徹底印乾。
- 將放涼嘅脆皮水均勻咁掃喺雞皮上。重複2-3次，每層等佢稍為乾身再掃下一層。
- 將雞胸向上放喺焗盤嘅烤架上。焗60-75分鐘，或者直到雞髀最厚部分嘅內部溫度達到74°C (165°F)，同埋雞皮金黃酥脆為止。如果雞皮太快變色，可以用錫紙鬆鬆地蓋住。
- 從焗爐取出，讓佢靜置10-15分鐘先切件上菜。
03相關食譜
