01食材
- 400克 新鲜春菜，剪去老叶
- 15克 陈皮，浸软后刮净丝状物
- 80克 干鯷鱼，清洗去内脏
- 3瓣 蒜头，切片
- 2片 姜，切丝
- 1汤匙 生油（炸鯷鱼用）
- 3汤匙 生油（炒菜用）
- 2汤匙 生抽
- 1汤匙 蚝油
- 1汤匙 黄酒
- 1tsp ½茶匙 白胡椒粉
- 1茶匙 麻油
- 100ml ¼茶匙 糖
营养 (每份)286kcal
- 蛋白质18.2g
- 碳水12.1g
- 脂肪18.3g
纤维 2.8 g钠 748 mg
02步骤
- 热镬下1汤匙油，中火烧热。分批将鯷鱼炸至金黄香脆，约2至3分钟。取出沥油。待凉后掰成小块。
- 春菜去老叶，洗净后切成4至5厘米长段。
- 陈皮浸温水5分钟软化。用汤匙或刷轻轻刮去白囊，然后切成幼丝。
- 蒜头切片，姜切丝。暂时分开放置。
- 镬下3汤匙油，大火烧热至油发亮。下姜丝快炒至香，约15秒。
- 下蒜片及陈皮丝，炒约10秒至香。
- 下春菜，不停炒至裹油。炒1至2分钟至菜热透但仍爽身。
- 倒入高汤、生抽、蚝油及黄酒，煮至轻轻冒泡，煮2分钟。
- 下白胡椒粉及糖，炒匀。
- 盛碟，淋上麻油，撒上鯷鱼酥作装饰。
- 立即上菜，保持菜仍温暖，鯷鱼酥更脆。
03相关食谱
