01食材
- 400克 新鮮春菜，剪去老葉
- 15克 陳皮，浸軟後刮淨絲狀物
- 80克 乾鯷魚，清洗去內臟
- 3瓣 蒜頭，切片
- 2片 薑，切絲
- 1湯匙 生油（炸鯷魚用）
- 3湯匙 生油（炒菜用）
- 2湯匙 生抽
- 1湯匙 蠔油
- 1湯匙 黃酒
- 1tsp ½茶匙 白胡椒粉
- 1茶匙 麻油
- 100ml ¼茶匙 糖
營養 (每份)286kcal
- 蛋白質18.2g
- 碳水12.1g
- 脂肪18.3g
纖維 2.8 g鈉 748 mg
02步驟
- 熱鑊下1湯匙油，中火燒熱。分批將鯷魚炸至金黃香脆，約2至3分鐘。取出瀝油。待涼後掰成小塊。
- 春菜去老葉，洗淨後切成4至5厘米長段。
- 陳皮浸溫水5分鐘軟化。用湯匙或刷輕輕刮去白囊，然後切成幼絲。
- 蒜頭切片，薑切絲。暫時分開放置。
- 鑊下3湯匙油，大火燒熱至油發亮。下薑絲快炒至香，約15秒。
- 下蒜片及陳皮絲，炒約10秒至香。
- 下春菜，不停炒至裹油。炒1至2分鐘至菜熱透但仍爽身。
- 倒入高湯、生抽、蠔油及黃酒，煮至輕輕冒泡，煮2分鐘。
- 下白胡椒粉及糖，炒勻。
- 盛碟，淋上麻油，撒上鯷魚酥作裝飾。
- 立即上菜，保持菜仍溫暖，鯷魚酥更脆。
03相關食譜
