芥兰炒牛肉

准备牛肉：将牛肉逆纹切薄片。在碗中，将牛肉与生抽、绍兴酒、玉米淀粉和植物油混合。拌匀并腌制至少15分钟。

焯芥兰：将一锅水煮沸。加入芥兰，焯1-2分钟，直至颜色鲜绿且脆嫩。立即沥干水分并备用。

调制酱汁：在一个小碗中，将蚝油、生抽、老抽、绍兴酒、麻油、糖、白胡椒粉和水或鸡汤搅拌均匀。备用。

炒牛肉：在大锅或大平底锅中，用大火加热植物油至冒烟。加入腌制好的牛肉，快速翻炒1-2分钟，直至变色并几乎煮熟。将牛肉从锅中取出并备用。

爆香和芥兰：在锅中加入剩余的植物油（如果需要）。加入蒜蓉和姜片，爆香约30秒。加入焯好的芥兰，翻炒1分钟。

混合并调味：将煮好的牛肉和芥兰一起放回锅中。倒入调制好的酱汁。快速翻炒1-2分钟，直到酱汁变浓稠并均匀裹在所有食材上。

上菜：转移到盘中，立即与白饭一起享用。