芥蘭炒牛肉

準備牛肉：將牛肉逆紋切薄片。在碗中，將牛肉與生抽、紹興酒、玉米澱粉和植物油混合。拌勻並醃製至少15分鐘。

焯芥蘭：將一鍋水煮沸。加入芥蘭，焯1-2分鐘，直至顏色鮮綠且脆嫩。立即瀝乾水分並備用。

調製醬汁：在一個小碗中，將蠔油、生抽、老抽、紹興酒、麻油、糖、白胡椒粉和水或雞湯攪拌均勻。備用。

炒牛肉：在大鑊或大平底鍋中，用大火加熱植物油至冒煙。加入醃製好的牛肉，快速翻炒1-2分鐘，直至變色並幾乎煮熟。將牛肉從鑊中取出並備用。

爆香和芥蘭：在鑊中加入剩餘的植物油（如果需要）。加入蒜蓉和薑片，爆香約30秒。加入焯好的芥蘭，翻炒1分鐘。

混合並調味：將煮好的牛肉和芥蘭一起放回鑊中。倒入調製好的醬汁。快速翻炒1-2分鐘，直到醬汁變濃稠並均勻裹在所有食材上。

上菜：轉移到盤中，立即與白飯一起享用。