01食材
- 1个大鱼头 (约800克-1公斤)，斩件，洗净
- 200克炸豆卜
- 150克烧肉，切片
- 6片姜
- 2条葱，切5厘米段
- 3瓣蒜头，拍扁
- 1汤匙绍兴酒
- 2汤匙生抽
- 1汤匙蚝油
- 1茶匙老抽
- 1茶匙糖
- 250毫升热水或鸡汤
- 1汤匙生粉加2汤匙水 (勾芡用)
- 3汤匙食油
- 盐和胡椒粉少许 (调味鱼头用)
营养 (每份)445kcal
- 蛋白质42.5g
- 碳水8.2g
- 脂肪24.8g
纤维 1.2 g钠 892 mg
02步骤
- 鱼头调味及煎香：用厨房纸印干鱼头件。轻轻洒上盐和胡椒粉调味。在大锅或砂锅中用中高火加热食油。分批将鱼头件煎至各面金黄。取出备用。
- 爆香配料：在同一个锅/砂锅中（如需要可加少许油），加入姜片、拍扁的蒜头和葱白。爆香约1分钟，直至有香味。
- 混合材料：将切片的烧肉和炸豆卜加入锅中。翻炒1-2分钟。倒入绍兴酒炝锅。
- 加入酱汁及焖煮：拌入生抽、蚝油、老抽和糖。将煎好的鱼头放回锅/砂锅中。倒入热水或鸡汤。煮沸后转中低火，盖上锅盖，焖煮15分钟。
- 勾芡及上菜：拌入生粉水将酱汁勾芡至所需浓稠度。加入葱绿部分。立即从砂锅中直接上菜，配白饭享用。
03相关食谱
