01食材
- 1個大魚頭 (約800克-1公斤)，斬件，洗淨
- 200克炸豆卜
- 150克燒肉，切片
- 6片薑
- 2條蔥，切5厘米段
- 3瓣蒜頭，拍扁
- 1湯匙紹興酒
- 2湯匙生抽
- 1湯匙蠔油
- 1茶匙老抽
- 1茶匙糖
- 250毫升熱水或雞湯
- 1湯匙生粉加2湯匙水 (勾芡用)
- 3湯匙食油
- 鹽和胡椒粉少許 (調味魚頭用)
營養 (每份)445kcal
- 蛋白質42.5g
- 碳水8.2g
- 脂肪24.8g
纖維 1.2 g鈉 892 mg
02步驟
- 魚頭調味及煎香：用廚房紙印乾魚頭件。輕輕灑上鹽和胡椒粉調味。在大鑊或砂鍋中用中高火加熱食油。分批將魚頭件煎至各面金黃。取出備用。
- 爆香配料：在同一個鑊/砂鍋中（如需要可加少許油），加入薑片、拍扁的蒜頭和蔥白。爆香約1分鐘，直至有香味。
- 混合材料：將切片的燒肉和炸豆卜加入鑊中。翻炒1-2分鐘。倒入紹興酒灒鑊。
- 加入醬汁及炆煮：拌入生抽、蠔油、老抽和糖。將煎好的魚頭放回鑊/砂鍋中。倒入熱水或雞湯。煮沸後轉中低火，蓋上鍋蓋，炆煮15分鐘。
- 勾芡及上菜：拌入生粉水將醬汁勾芡至所需濃稠度。加入蔥綠部分。立即從砂鍋中直接上菜，配白飯享用。
03相關食譜
