01食材
- 400克 咸肉腩
- 600克 茄子
- 100克 梅菜
- 50克 蒜头
- 30克 姜片
- 3条 干辣椒
- 2汤匙 植物油
- 3汤匙 豉油
- 2汤匙 蚝油
- 1汤匙 糖
- 500毫升 鸡汤
- 2粒 八角
- 1汤匙 米酒
营养 (每份)385kcal
- 蛋白质18.2g
- 碳水12.5g
- 脂肪28.3g
纤维 3.2 g钠 1205 mg
02步骤
- 将咸肉切成薄片，放入滚水中汆烫片刻以减少过多的咸味。沥干备用。
- 茄子切成5厘米的块状。保留茄皮以增加口感及营养。
- 梅菜用流动清水冲洗，去除过多咸份。拧干后粗切。
- 蒜头用刀面轻轻拍散以释放香气。姜切片，干辣椒可去籽以减少辣度。
- 砂锅中加入植物油，开中大火。加入蒜、姜、干辣椒，炒香。
- 加入汆烫的咸肉和梅菜。炒2分钟，让香气和肉香融合。
- 加入茄子块，搅匀使其裹上香油。倒入鸡汤、豉油、蚝油及米酒。
- 加入八角和糖。煮至微沸，降低火力。盖好砂锅盖，焗25-30分钟至茄子软身。
- 检查茄子是否已熟。应该软身且吸收了咸香的滋味。若汤汁太浓，可再开盖煮2-3分钟收汁。
- 尝味并按需调整口味。趁热立即用砂锅上桌，砂锅仍冒泡翻腾。配白饭享用。
03相关食谱
