01食材
- 400克 鹹肉腩
- 600克 茄子
- 100克 梅菜
- 50克 蒜頭
- 30克 薑片
- 3條 乾辣椒
- 2湯匙 植物油
- 3湯匙 豉油
- 2湯匙 蠔油
- 1湯匙 糖
- 500毫升 雞湯
- 2粒 八角
- 1湯匙 米酒
營養 (每份)385kcal
- 蛋白質18.2g
- 碳水12.5g
- 脂肪28.3g
纖維 3.2 g鈉 1205 mg
02步驟
- 將鹹肉切成薄片，放入滾水中汆燙片刻以減少過多的鹹味。瀝乾備用。
- 茄子切成5厘米的塊狀。保留茄皮以增加口感及營養。
- 梅菜用流動清水沖洗，去除過多鹹份。擰乾後粗切。
- 蒜頭用刀面輕輕拍散以釋放香氣。薑切片，乾辣椒可去籽以減少辣度。
- 砂鍋中加入植物油，開中大火。加入蒜、薑、乾辣椒，炒香。
- 加入汆燙的鹹肉和梅菜。炒2分鐘，讓香氣和肉香融合。
- 加入茄子塊，攪勻使其裹上香油。倒入雞湯、豉油、蠔油及米酒。
- 加入八角和糖。煮至微沸，降低火力。蓋好砂鍋蓋，焗25-30分鐘至茄子軟身。
- 檢查茄子是否已熟。應該軟身且吸收了鹹香的滋味。若湯汁太濃，可再開蓋煮2-3分鐘收汁。
- 嚐味並按需調整口味。趁熱立即用砂鍋上桌，砂鍋仍冒泡翻騰。配白飯享用。
03相關食譜
