01食材
- 250克 熟叉燒，切粒
- 30克 乾蔥頭，切碎
- 1湯匙 蠔油
- 1湯匙 海鮮醬
- 1茶匙 老抽
- 1茶匙 糖
- 1/2茶匙 五香粉
- 1茶匙 生粉
- 1湯匙 水 (開生粉水用)
- 50毫升 雞湯
- 1湯匙 食油
- 200克 高筋麵粉
- 50克 低筋麵粉
- 15克 糖
- 3克 即溶酵母
- 3克 鹽
- 150毫升 暖牛奶
- 20克 無鹽牛油，軟化
- 50克 無鹽牛油，軟化
- 40克 糖粉
- 1隻 蛋黃
- 1隻 雞蛋，打散 (掃面用)
營養 (每份)285kcal
- 蛋白質10.2g
- 碳水32.5g
- 脂肪11.8g
纖維 1.2 g鈉 485 mg
02步驟
- 燒熱食油，爆香乾蔥頭碎。
- 加入叉燒粒，略炒。
- 加入蠔油、海鮮醬、老抽、糖、五香粉及雞湯，煮滾。
- 將生粉與水拌勻成生粉水，倒入煮滾的醬汁中勾芡。離火放涼備用。
- 大碗中，混合高筋麵粉、低筋麵粉、糖、即溶酵母及鹽。
- 逐漸加入暖牛奶，拌勻成粗麵糰。
- 加入軟化的無鹽牛油，將麵糰放在輕撒麵粉的工作檯上，搓揉約10-15分鐘，直至麵糰光滑有彈性。
- 將麵糰放入塗油的碗中，蓋上保鮮紙，在溫暖處發酵約60-90分鐘，直至體積膨脹一倍。
- 另一個碗中，將軟化的無鹽牛油與糖粉打發至蓬鬆。
- 加入蛋黃，拌勻。
- 篩入低筋麵粉，拌勻成軟麵糰。不要過度攪拌。備用。
- 將發酵好的麵糰輕輕排氣，分成12等份（每份約30-35克）。
- 將每份麵糰擀平呈圓形，放一匙叉燒餡在中央。
- 將麵糰邊緣收攏捏緊封口，滾圓成光滑的包子。收口朝下放在鋪有烘焙紙的烤盤上。
- 將酥皮麵糰分成12等份。將每份擀薄，覆蓋在每個包子頂部。
- 將包子鬆散地蓋上保鮮紙，在溫暖處進行第二次發酵約30分鐘。
- 預熱焗爐至190°C (375°F)。
- 在包子頂部輕輕刷上蛋液。
- 焗約15-20分鐘，或直至酥皮呈金黃色及酥脆。趁熱享用。
03相關食譜
