01食材
- 200克 牛肉碎
- 100克 牛骨
- 3杯 煮熟米飯
- 6隻 雞蛋
- 1個 中型洋蔥
- 50克 紅蘿蔔
- 50克 青豆
- 30毫升 豉油
- 2瓣 蒜頭
- 500毫升 牛湯
- 100毫升 紅酒
- 15克 番茄膏
- 1湯匙 粟粉
- 40克 牛油
- 15毫升 食用油
- 3克 鹽
- 2克 白胡椒粉
- 5克 新鮮香芹
營養 (每份)892kcal
- 蛋白質38.5g
- 碳水68.2g
- 脂肪48.3g
纖維 3.1 g鈉 1247 mg
02步驟
- 製作棕色肉汁：將牛骨放入滾水中焯2分鐘，然後瀝乾並沖洗。
- 將牛骨放入焗爐以200°C烘焙20分鐘至變褐色，然後放在一邊。
- 用大火將食用油加熱至中高溫，然後將牛肉碎炒至變褐色，攪散成細粒。
- 加入蒜頭同切碎的洋蔥，炒香。
- 加入番茄膏，煮1分鐘至焦香。
- 用紅酒去鑊底焦香，刮起底部褐色碎片。
- 加入牛湯同烘焙牛骨，煮至微滾。
- 慢火煮25分鐘，然後用細篩隔篩，棄去渣滓。
- 將隔篩後的肉汁倒回鑊中，將粟粉用2湯匙冷水調勻，倒入肉汁中攪拌。
- 將棕色肉汁慢火煮10分鐘至濃稠，用鹽同白胡椒粉調味。
- 炒飯：用大火將15毫升油加熱至中高溫，加入紅蘿蔔粒，炒2分鐘。
- 加入煮熟米飯同青豆，炒3分鐘，散開任何結塊。
- 用豉油、鹽同白胡椒粉調味炒飯，混合均勻，盛上碟。
- 將3隻雞蛋打入碗中，加一撮鹽後攪勻。
- 用中火將20克牛油加熱至起泡。
- 將蛋液倒入鑊中，傾斜使其均勻鋪開，煮30秒至表面剛凝固。
- 用鑊鏟小心將蛋皮推出至炒飯上，如需要可對折。
- 輕輕倒溫熱的棕色肉汁於蛋皮上，讓其流下兩側。
- 用新鮮香芹裝飾，趁蛋皮還溫熱時立即上碟。
03相關食譜
