01食材
- 200克 牛肉碎
- 100克 牛骨
- 3杯 煮熟米饭
- 6只 鸡蛋
- 1个 中型洋葱
- 50克 红萝卜
- 50克 青豆
- 30毫升 豉油
- 2瓣 蒜头
- 500毫升 牛汤
- 100毫升 红酒
- 15克 番茄膏
- 1汤匙 淀粉
- 40克 牛油
- 15毫升 食用油
- 3克 盐
- 2克 白胡椒粉
- 5克 新鲜香芹
营养 (每份)892kcal
- 蛋白质38.5g
- 碳水68.2g
- 脂肪48.3g
纤维 3.1 g钠 1247 mg
02步骤
- 制作棕色肉汁：将牛骨放入滚水中焯2分钟，然后沥干并冲洗。
- 将牛骨放入烤箱以200°C烘焙20分钟至变褐色，然后放在一边。
- 用大火将食用油加热至中高温，然后将牛肉碎炒至变褐色，搅散成细粒。
- 加入蒜头和切碎的洋葱，炒香。
- 加入番茄膏，煮1分钟至焦香。
- 用红酒去锅底焦香，刮起底部褐色碎片。
- 加入牛汤和烘焙牛骨，煮至微滚。
- 慢火煮25分钟，然后用细筛过筛，弃去渣滓。
- 将过筛后的肉汁倒回锅中，将淀粉用2汤匙冷水调匀，倒入肉汁中搅拌。
- 将棕色肉汁慢火煮10分钟至浓稠，用盐和白胡椒粉调味。
- 炒饭：用大火将15毫升油加热至中高温，加入红萝卜粒，炒2分钟。
- 加入煮熟米饭和青豆，炒3分钟，散开任何结块。
- 用豉油、盐和白胡椒粉调味炒饭，混合均匀，盛上碟。
- 将3只鸡蛋打入碗中，加一撮盐后搅匀。
- 用中火将20克牛油加热至起泡。
- 将蛋液倒入锅中，倾斜使其均匀铺开，煮30秒至表面刚凝固。
- 用锅铲小心将蛋皮推出至炒饭上，如需要可对折。
- 轻轻倒温热的棕色肉汁于蛋皮上，让其流下两侧。
- 用新鲜香芹装饰，趁蛋皮还温热时立即上碟。
03相关食谱
