Omurice Jepang dengan Demi-Glace
Hidangan kenyamanan Jepang yang elegan menampilkan omelet yang lembut dan berisi mentega yang membungkus nasi goreng yang dibumbui, diselesaikan dengan reduksi demi-glace yang mewah. Versi yang halus ini menggabungkan daya tarik rumahan omurice dengan saus coklat Prancis klasik untuk kedalaman yang canggih dan umami.
01Bahan
- 200g daging sapi giling
- 100g tulang sapi
- 3 cups nasi matang
- 6 butir telur
- 1 bawang bombay sedang
- 50g wortel
- 50g kacang polong hijau
- 30ml saus kedelai
- 2 siung bawang putih
- 500ml kaldu sapi
- 100ml anggur merah
- 15g pasta tomat
- 1 sendok makan tepung jagung
- 40g mentega
- 15ml minyak masak
- 3g garam
- 2g lada putih
- 5g peterseli segar
Nutrisi (per porsi)892kkal
- Protein38,5g
- Karbohidrat68,2g
- Lemak48,3g
Serat 3,1 gNatrium 1.247 mg
02Cara Memasak
- Persiapkan demi-glace: Blansir tulang sapi dalam air mendidih selama 2 menit, kemudian tiriskan dan bilas.
- Panggang tulang sapi di oven pada 200°C selama 20 menit hingga coklat, kemudian sisihkan.
- Panaskan minyak masak dalam panci besar dengan api sedang-tinggi, kemudian sear daging sapi giling hingga coklat, pecahkan menjadi potongan kecil.
- Tambahkan bawang putih cincang dan bawang bombay dadu ke dalam panci, tumis hingga wangi.
- Aduk pasta tomat dan masak selama 1 menit untuk karamel.
- Deglaze panci dengan anggur merah, mengikis remah coklat dari dasar.
- Tambahkan kaldu sapi dan tulang sapi panggang ke dalam panci, bawa hingga mendidih perlahan.
- Didihkan perlahan selama 25 menit, kemudian saring melalui saringan halus, buang sisa padatan.
- Kembalikan saus yang disaring ke dalam panci, campur tepung jagung dengan 2 sendok makan air dingin, kocok ke dalam saus.
- Didihkan demi-glace selama 10 menit hingga mengental, bumbui dengan garam dan lada putih.
- Untuk nasi goreng: Panaskan 15ml minyak dalam wajan dengan api tinggi, tambahkan wortel dadu dan masak selama 2 menit.
- Tambahkan nasi matang dan kacang polong hijau, tumis selama 3 menit sambil memecah gumpalan.
- Bumbui nasi goreng dengan saus kedelai, garam dan lada putih, aduk rata, pindahkan ke piring.
- Pecahkan 3 butir telur ke dalam mangkuk, kocok hingga tercampur rata dengan sejumput garam.
- Panaskan 20g mentega dalam wajan anti lengket dengan api sedang hingga berbusa.
- Tuangkan telur yang dikocok ke dalam wajan, miringkan untuk menyebarkan merata, masak selama 30 detik hingga bagian atas baru saja menetap.
- Menggunakan spatula, hati-hati geser omelet ke atas nasi goreng, lipat jika diperlukan.
- Tuangkan perlahan saus demi-glace yang hangat di atas omelet, biarkan merayap ke sisi-sisinya.
- Garnish dengan peterseli segar dan sajikan segera saat omelet masih hangat.
03Resep serupa
Masak ini langkah demi langkah, ada timernya
EatWhat memandu kamu di setiap langkah, lengkap dengan timer. Gratis untuk mulai di browser.