豬肉白菜餃子

在大碗中，混合中筋麵粉和鹽。逐漸加入熱水並混合，直到形成粗糙的麵團。

將麵團放在輕微撒粉的表面上，揉搓5-7分鐘，直到光滑有彈性。用濕布蓋好，靜置30分鐘。

擠出大白菜多餘的水分。在大碗中，混合豬絞肉、大白菜、蔥、蒜、薑、生抽、料酒、麻油、白胡椒粉和鹽。朝一個方向充分攪拌，直到混合物變得黏稠。

將醒好的麵團搓成長條。切成大小均勻的小塊（每塊約15-20克）。將每小塊壓扁，擀成薄而圓的餃子皮（直徑約8-10厘米）。用濕布蓋好餃子皮以防變乾。

將約1湯匙的餡料放在每張餃子皮的中央。用水濕潤餃子皮的邊緣。將餃子皮對折成半圓形，捏緊邊緣密封，可按喜好捏出褶皺。

在大型不粘鍋中用中高火加熱食用油。將餃子平放一層，底部朝下，煎2-3分鐘，直到底部金黃。

向鍋中加入水（標準10-12英寸鍋約半杯），立即蓋上鍋蓋，蒸6-8分鐘，或直到餃子煮熟。取下鍋蓋，再煮1-2分鐘，直到剩餘水分蒸發且底部酥脆。

在餃子烹煮時，在小碗中攪拌混合生抽、米醋、麻油和辣椒油（如果使用）。

將熱騰騰的餃子立即與蘸醬一起上桌。