01食材
- 200克 麵粉
- 100毫升 滾水
- 300克 豬五花肉，細緻剁碎
- 150克 大閘蟹蟹肉
- 100克 大閘蟹蟹黃
- 400毫升 豬骨或雞湯凍（冷藏切粒）
- 30克 鮮薑，切碎
- 15克 蔥段，切碎
- 15毫升 豉油
- 10毫升 麻油
- 5克 糖
- 2克 白胡椒粉
- 10克 生粉
- 30毫升 黑醋，用來蘸食
- 15克 醃薑，作擺盤
營養 (每份)428kcal
- 蛋白質24.5g
- 碳水32.8g
- 脂肪22.3g
纖維 0.8 g鈉 512 mg
02步驟
- 將麵粉倒入滾水，邊沖邊攪，待冷後揉成光滑麵團。蓋上濕布靜置15分鐘。
- 將豬五花肉、蟹肉同生粉混合。加入薑碎、蔥段、豉油、麻油、糖同白胡椒粉，輕輕攪勻。
- 將肉凍切成細粒（約5毫米），放喺冰格度冷凍。
- 揉麵團成長條，分成12-16份。逐份擀成薄皮，約7厘米直徑，邊緣比中心厚。
- 喺每張皮中央放約1茶匙餡料。鋪上2-3粒蟹黃同1-2粒肉凍粒。逐步提起皮邊做出摺痕，頂部扭實封口。
- 將竹籠盛滿水燒滾。將包好嘅包裝放喺鋪咗油紙嘅籠層上，留有間距，放入竹籠度。
- 蒸5-6分鐘，至皮變透明、餡料全熟。確保豬肉唔再粉紅色。
- 小心取出竹籠，靜置1-2分鐘先至上碟。
- 趁熱享用，配黑醋同醃薑。小心咬開一口，先啜飲入面嘅熱湯。
03相關食譜
