Cabai Kepiting
Hidangan nasional Singapura, Cabai Kepiting adalah hidangan laut manis, gurih, dan pedas yang menampilkan kepiting lezat yang ditumis dalam saus tomat-cabai yang kaya, seringkali dikentalkan dengan kocokan telur. Paling nikmat disantap dengan mantou goreng (roti) untuk mencocol kuahnya yang lezat.
01Bahan
- 2 Kepiting Lumpur (sekitar 1.2-1.5 kg total), dibersihkan dan dipotong-potong
- 4 sdm Minyak goreng
- 50 g Bawang merah, dikupas
- 4 siung Bawang putih, dikupas
- 30 g Jahe, dikupas
- 15 Cabai kering, direndam air panas 15 menit dan dibuang bijinya
- 3 Cabai merah segar, dibuang bijinya
- 1 batang Sereh, memar
- 1 tangkai Daun kari
- 120 ml Saus tomat
- 60 ml Saus cabai (misalnya, Sriracha atau saus cabai manis)
- 2 sdm Gula
- 1 sdt Garam
- 0.5 sdt Lada putih
- 240 ml Kaldu ayam
- 2 butir Telur besar, dikocok
- 1.5 sdm Tepung maizena
- 3 sdm Air (untuk pengental)
- 1 tangkai Daun ketumbar segar, untuk hiasan
Nutrisi (per porsi)385kkal
- Protein32,5g
- Karbohidrat18,2g
- Lemak19,8g
Serat 1,2 gNatrium 1.265 mg
02Cara Memasak
- Siapkan Kepiting: Bersihkan Kepiting Lumpur hingga bersih. Buang insang dan bagian berbulu. Pecahkan capit dan potong tubuh menjadi 2-4 bagian. Sisihkan.
- Buat Pasta Cabai: Rendam Cabai kering dalam Air panas selama 15 menit, lalu buang bijinya. Blender Cabai kering yang sudah direndam, Cabai merah segar, Bawang merah, Bawang putih, dan Jahe dengan sedikit Air hingga menjadi pasta halus.
- Tumis Bumbu: Panaskan Minyak goreng dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi. Masukkan Sereh dan Daun kari, tumis hingga harum, sekitar 30 detik.
- Masak Pasta Cabai: Masukkan pasta cabai yang sudah disiapkan ke dalam wajan. Tumis selama 5-7 menit hingga pasta harum dan minyaknya terpisah.
- Tambahkan Saus dan Bumbu: Masukkan Saus tomat, Saus cabai, Gula, Garam, dan Lada putih. Aduk rata.
- Rebus Kepiting: Tuangkan Kaldu ayam dan didihkan saus. Masukkan Kepiting Lumpur yang sudah disiapkan ke dalam wajan. Tutup dan masak selama 8-10 menit, atau sampai Kepiting Lumpur matang sempurna dan berubah menjadi merah cerah.
- Kental Saus: Dalam mangkuk kecil, kocok Tepung maizena dengan Air (untuk pengental) untuk membuat bubur. Tuangkan bubur ke dalam saus yang mendidih sambil terus diaduk hingga saus mengental.
- Tambahkan Telur: Kecilkan api. Tuangkan Telur kocok perlahan dengan gerakan melingkar, aduk perlahan untuk membuat serat telur. Masak selama satu menit lagi hingga Telur baru matang.
- Sajikan: Pindahkan Kepiting Cabai ke piring saji. Hias dengan Daun ketumbar segar. Sajikan panas, idealnya dengan mantou goreng (roti) untuk mencocol.
03Resep serupa
Masak ini langkah demi langkah, ada timernya
EatWhat memandu kamu di setiap langkah, lengkap dengan timer. Gratis untuk mulai di browser.