Lumpia Goreng Vietnam

Dalam mangkuk besar, campurkan daging babi giling, udang cincang, bihun potong, jamur kuping iris, bengkuang parut, wortel parut, bawang bombay cincang, bawang putih cincang, kecap ikan, gula, dan lada hitam. Aduk rata hingga semua bahan tercampur sempurna.

Tambahkan telur kocok ke dalam campuran isian dan aduk rata hingga tercampur sempurna. Ini akan membantu mengikat isian.

Siapkan permukaan kerja Anda. Sediakan mangkuk dangkal berisi air hangat. Ambil satu lembar kulit lumpia (rice paper) dan celupkan dengan cepat ke dalam air hangat selama beberapa detik hingga menjadi lentur. Letakkan rata di permukaan yang bersih dan lembap.

Letakkan sekitar 1-2 sendok makan isian di dekat salah satu ujung kulit yang sudah lentur, bentuk menjadi lonjong. Lipat tepi bawah kulit lumpia menutupi isian, lalu lipat sisi-sisinya ke arah tengah. Gulung rapat dari bawah ke atas untuk membentuk lumpia yang padat. Ulangi dengan sisa isian dan kulit lumpia.

Panaskan minyak sayur dalam panci dalam atau wajan hingga 160°C (325°F). Masukkan beberapa lumpia dengan hati-hati ke dalam minyak panas, pastikan tidak terlalu penuh. Goreng secara bertahap selama sekitar 5-7 menit, atau sampai berwarna keemasan muda dan matang. Angkat dan tiriskan di rak kawat atau kertas penyerap minyak. Gorengan pertama ini akan memasak isian dan membentuk lumpia.

Tingkatkan suhu minyak menjadi 180°C (350°F). Goreng kembali lumpia secara bertahap selama 3-5 menit, atau hingga berwarna cokelat keemasan tua dan sangat renyah. Gorengan kedua ini memastikan kerenyahan maksimal.

Angkat lumpia renyah dari minyak, tiriskan minyak berlebih, dan sajikan panas dengan selada segar, bumbu segar, dan saus cocol Vietnam (Nước chấm).