Lumpiang Pritong Vietnamese

Sa isang malaking mangkok, pagsamahin ang giniling na baboy, tinadtad na hipon, tinadtad na bihon, hiniwang kabute ng tenga ng daga, ginadgad na singkamas, ginadgad na karot, dinurog na sibuyas, dinurog na bawang, patis, asukal, at paminta. Haluing mabuti upang pantay na maghalo ang lahat ng sangkap.

Idagdag ang binating itlog sa pinaghalong palaman at haluing mabuti hanggang sa ganap na magkaisa. Makakatulong ito upang magdikit ang palaman.

Ihanda ang iyong lugar ng trabaho. Maghanda ng mababaw na mangkok ng maligamgam na tubig. Kumuha ng isang balat ng lumpia (rice paper) at mabilis itong isawsaw sa maligamgam na tubig sa loob ng ilang segundo hanggang sa lumambot. Ilatag ito nang patag sa isang malinis at mamasa-masang ibabaw.

Maglagay ng mga 1-2 kutsarang palaman malapit sa isang gilid ng lumambot na balat ng lumpia, bumuo ng hugis log. Tiklupin ang ibabang gilid ng balat ng lumpia sa ibabaw ng palaman, pagkatapos ay tiklupin ang mga gilid patungo sa gitna. I-roll nang mahigpit mula sa ibaba pataas upang makabuo ng isang siksik na lumpia. Ulitin sa natitirang palaman at balat ng lumpia.

Painitin ang langis ng gulay sa isang malalim na kaldero o kawali sa 160°C (325°F). Maingat na ilagay ang ilang lumpia sa mainit na langis, siguraduhing hindi siksikan ang kawali. Prituhin nang paisa-isa sa loob ng mga 5-7 minuto, o hanggang sa maging bahagyang ginintuan at maluto. Alisin at patuyuin sa isang wire rack o paper towels. Ang unang pagprito ay nagluluto ng palaman at nagbibigay hugis.

Taasan ang temperatura ng langis sa 180°C (350°F). Prituhin muli ang mga lumpia nang paisa-isa sa loob ng 3-5 minuto, o hanggang sa maging malalim na ginintuang kayumanggi at sobrang malutong. Ang pangalawang pagprito ay nagsisiguro ng pinakamalutong na resulta.

Alisin ang malutong na lumpia sa langis, patuyuin ang labis na langis, at ihain nang mainit na may sariwang letsugas, damo, at Vietnamese dipping sauce (Nước chấm).