Gulungan Tangan Kepiting Lunak dengan Minyak Cabai dan Minyak Bawang Merah
Kepiting lunak yang lembut dan baru berganti kulit, dibalut ringan dan digoreng hingga keemasan, disajikan dalam gulungan tangan kertas nasi yang renyah. Disertai dengan minyak cabai buatan sendiri yang diinfuskan dengan cabai kering dan minyak bawang merah yang harum dibuat dari bawang merah Kanton. Hidangan pembuka bergaya Hong Kong yang mewah dengan tekstur yang kontras dan minyak celup beraroma.
01Bahan
- 8 kepiting lunak segar utuh, dibersihkan
- 100g tepung serbaguna
- 50g tepung maizena
- 5g garam
- 2g merica putih
- 1L minyak nabati untuk menggoreng
- 12 lembar kertas nasi
- 200ml minyak netral
- 8 cabai merah kering, biji dibuang
- 3 siung bawang putih, iris tipis
- 1 sdm biji lada Sichuan
- 200ml minyak netral untuk minyak bawang merah
- 150g bawang merah muda, bagian putih dan hijau dipisahkan
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdt garam
- 30g ketumbar segar, cincang
- 2 cabai merah, iris tipis
- 1 sdm biji wijen putih
Nutrisi (per porsi)645kkal
- Protein32,5g
- Karbohidrat28g
- Lemak45,5g
Serat 1,5 gNatrium 892 mg
02Cara Memasak
- Buat minyak cabai: Panaskan minyak dalam wajan kecil dengan api sedang. Tambahkan cabai kering, bawang putih, dan biji lada Sichuan. Panggang selama 2-3 menit hingga harum, lalu angkat dari api dan biarkan dingin sepenuhnya. Tuang ke dalam mangkuk penyajian.
- Buat minyak bawang merah: Panaskan minyak dalam wajan kecil dengan api sedang-tinggi. Ketika berkilauan, tuangkan ke atas bagian putih bawang merah muda dalam mangkuk. Biarkan selama 2 menit, lalu tambahkan bagian hijau, kecap asin, dan garam. Aduk rata dan sisihkan.
- Campurkan tepung, tepung maizena, garam, dan merica putih dalam piring dangkal. Aduk rata.
- Panaskan minyak nabati dalam wajan dalam atau penggorengan dalam hingga 180°C (356°F).
- Keringkan kepiting lunak dengan kertas tisu. Lapisi setiap kepiting secara menyeluruh dengan campuran tepung, hilangkan kelebihan.
- Masukkan dengan hati-hati kepiting berlapisan tepung ke dalam minyak panas, 2 ekor sekaligus. Goreng selama 3-4 menit hingga cokelat keemasan dan renyah, balik sesekali.
- Angkat kepiting goreng dengan skimmer dan tiriskan di kertas tisu. Jaga kehangatan sambil menggoreng sisa batch.
- Lembapkan lembar kertas nasi dengan cepat mencelupkan masing-masing dalam air hangat selama 5 detik, lalu tempatkan di permukaan bersih dan lembap.
- Letakkan kepiting lunak goreng di tengah setiap lembar kertas nasi. Gulung dengan rapat menjadi bentuk kerucut, lipat sisi sambil menggulung.
- Atur gulungan tangan di piring penyajian. Siram dengan minyak cabai dan minyak bawang merah. Hiasi dengan ketumbar cincang, cabai merah iris, dan biji wijen putih.
- Sajikan segera saat gulungan tangan masih hangat dan renyah, dengan minyak cabai dan minyak bawang merah ekstra di samping untuk celupan.
03Resep serupa
Masak ini langkah demi langkah, ada timernya
EatWhat memandu kamu di setiap langkah, lengkap dengan timer. Gratis untuk mulai di browser.