Niu Za Bao (Hotpot Jeroan Sapi)
Hidangan klasik Kanton yang lezat dan menghangatkan, Niu Za Bao (Hotpot Jeroan Sapi) menampilkan berbagai jeroan sapi empuk (babat, omasum, paru, usus, tendon) yang direbus perlahan dalam saus kaya rasa aromatik dengan lobak putih hingga sangat empuk dan meresap rasa umami yang dalam. Disajikan panas-panas, sangat cocok untuk cuaca dingin.
01Bahan
- 300g babat sapi
- 200g omasum sapi
- 200g usus sapi
- 150g paru sapi
- 200g tendon sapi
- 500g lobak putih, kupas dan potong
- 50g jahe, iris
- 3 batang daun bawang, potong
- 3 buah pekak
- 1 batang kayu manis
- 2 lembar daun salam
- 1 potong kulit jeruk kering (sekitar 5g), direhidrasi
- 2 kubus tahu merah fermentasi, haluskan
- 1 kubus tahu putih fermentasi, haluskan
- 3 sdm kecap asin
- 1 sdm kecap manis
- 2 sdm saus tiram
- 20g gula batu
- 3 sdm arak Shaoxing
- 0.5 sdt lada putih
- 1.5 L air atau kaldu sapi
- 2 sdm minyak goreng
Nutrisi (per porsi)285kkal
- Protein32,5g
- Karbohidrat12,8g
- Lemak10,2g
Serat 1,9 gNatrium 1.240 mg
02Cara Memasak
- Cuci bersih babat sapi, omasum sapi, usus sapi, paru sapi, dan tendon sapi. Rebus semua jeroan dalam air mendidih dengan beberapa irisan jahe dan sedikit arak Shaoxing selama 10-15 menit untuk menghilangkan kotoran dan bau menyengat. Tiriskan dan bilas bersih di bawah air dingin. Potong jeroan menjadi potongan seukuran gigitan.
- Siapkan lobak putih dengan mengupas dan memotongnya menjadi potongan besar. Rehidrasi kulit jeruk kering. Haluskan tahu merah fermentasi dan tahu putih fermentasi.
- Panaskan minyak goreng dalam claypot besar atau panci tebal dengan api sedang. Masukkan irisan jahe, daun bawang, pekak, kayu manis, dan daun salam. Tumis hingga harum.
- Masukkan tahu merah fermentasi dan tahu putih fermentasi yang sudah dihaluskan ke dalam panci, lalu tumis sebentar hingga harum.
- Masukkan babat sapi, omasum sapi, usus sapi, paru sapi, dan tendon sapi yang sudah disiapkan ke dalam panci. Tuangkan arak Shaoxing, kecap asin, kecap manis, saus tiram, dan lada putih. Aduk rata hingga jeroan terlumuri saus. Masukkan gula batu dan kulit jeruk kering yang sudah direhidrasi.
- Tuangkan air atau kaldu sapi hingga jeroan terendam sepenuhnya. Didihkan campuran, lalu kecilkan api, tutup, dan biarkan mendidih selama 2 jam.
- Setelah 2 jam, masukkan potongan lobak putih ke dalam panci. Aduk perlahan. Lanjutkan merebus, tertutup, selama 1 jam lagi, atau sampai jeroan dan lobak sangat empuk.
- Cicipi dan sesuaikan bumbu jika perlu. Buang pekak, kayu manis, daun salam, irisan jahe, dan daun bawang sebelum disajikan untuk tampilan yang lebih rapi, jika diinginkan. Sajikan Niu Za Bao panas-panas.
03Resep serupa
Masak ini langkah demi langkah, ada timernya
EatWhat memandu kamu di setiap langkah, lengkap dengan timer. Gratis untuk mulai di browser.