Tempura Soba

Siapkan Kuah Dashi. Panaskan air dalam panci, tambahkan bubuk dashi. Didihkan, lalu tambahkan kecap, mirin, dan garam. Rebus perlahan selama beberapa menit untuk memadukan rasa.

Masak Mi Soba. Masak mi soba sesuai petunjuk kemasan hingga al dente. Tiriskan dan bilas bersih di bawah air dingin untuk menghilangkan kelebihan pati, lalu tiriskan lagi.

Siapkan Udang. Kupas dan bersihkan udang, sisakan ekornya. Buat beberapa sayatan dangkal di bagian bawah setiap udang untuk mencegahnya menggulung saat digoreng. Keringkan udang dengan tisu dapur.

Buat Adonan Tempura. Dalam mangkuk besar, campurkan tepung tempura, air dingin, dan kuning telur. Aduk ringan dengan sumpit atau garpu hingga tercampur rata dan masih bergerindil. Jangan terlalu banyak mengaduk, karena gumpalan membantu menciptakan tekstur yang renyah.

Goreng Tempura. Panaskan minyak sayur dalam panci dalam hingga 170-180°C (340-350°F). Celupkan setiap udang ke dalam adonan, biarkan kelebihannya menetes, lalu masukkan dengan hati-hati ke dalam minyak panas. Goreng selama 2-3 menit hingga keemasan dan renyah. Angkat dan tiriskan di rak kawat yang dilapisi tisu dapur.

Sajikan Tempura Soba. Bagi mi soba yang sudah dimasak ke dalam mangkuk saji. Tuangkan kuah dashi panas di atas mi. Letakkan udang tempura goreng di atasnya. Hias dengan irisan daun bawang dan nori parut. Sajikan segera.