Katsudon (Nasi Mangkok Potongan Daging Babi Goreng)

Lemparkan potongan daging babi sirloin hingga empuk. Bumbui kedua sisi dengan garam dan lada hitam. Lumuri setiap potongan dengan tepung serbaguna, kibaskan sisa-sisanya, lalu celupkan ke dalam telur kocok, dan terakhir balurkan dengan remah roti panko hingga merata.

Panaskan minyak sayur dalam wajan atau panci dalam hingga 170-175°C (340-345°F). Masukkan potongan daging babi yang sudah dilumuri tepung roti dengan hati-hati ke dalam minyak panas dan goreng rendam selama sekitar 3-4 menit per sisi, hingga berwarna cokelat keemasan dan matang. Angkat tonkatsu dan tiriskan minyak berlebih di atas rak kawat. Setelah sedikit dingin, iris tonkatsu menjadi potongan-potongan sekitar 1,5 cm (0,6 inci) tebalnya.

Dalam wajan kecil atau panci donburi, campurkan kaldu dashi, kecap asin, mirin, dan gula. Didihkan perlahan. Tambahkan irisan bawang bombay tipis dan masak hingga melunak, sekitar 2-3 menit.

Tata letak tonkatsu yang sudah diiris di atas bawang bombay yang mendidih dalam saus. Tuangkan telur kocok ringan secara merata di atas tonkatsu dan saus. Tutup wajan dan masak selama sekitar 1-2 menit, hingga telur mengeras sesuai tingkat kematangan yang diinginkan (beberapa menyukainya sedikit encer).

Sajikan segera. Letakkan nasi Jepang yang sudah dimasak dalam dua mangkuk saji. Dengan hati-hati geser campuran tonkatsu dan telur dari wajan di atas nasi. Hias dengan daun bawang cincang sebelum disajikan.