Kari Katsu

Pukul-pukul potongan daging babi hingga ketebalan merata (sekitar 1.5 cm). Bumbui kedua sisi dengan garam dan lada hitam.

Siapkan stasiun pelapisan: satu piring dangkal dengan tepung serbaguna, satu dengan telur kocok, dan satu dengan tepung roti panko. Lumuri setiap potongan daging babi dengan tepung, kibaskan kelebihan tepung. Celupkan ke telur, lalu lapisi secara menyeluruh dengan panko, tekan perlahan agar tepung roti menempel.

Panaskan minyak sayur (untuk menggoreng) dalam panci dalam atau wajan hingga 170°C (340°F).

Dengan hati-hati masukkan potongan daging babi yang sudah dilumuri tepung roti ke dalam minyak panas. Goreng sekitar 4 menit per sisi, atau hingga berwarna cokelat keemasan dan matang. (Suhu internal 63°C/145°F).

Angkat tonkatsu yang sudah digoreng dan letakkan di rak kawat yang dilapisi tisu dapur untuk meniriskan kelebihan minyak. Iris menjadi strip selebar 1 inci.

Dalam panci terpisah, panaskan minyak sayur (untuk kari) di atas api sedang. Masukkan bawang bombay cincang dan tumis hingga lunak dan transparan, sekitar 5-7 menit.

Tambahkan wortel potong dadu dan lanjutkan menumis selama 3-5 menit lagi.

Tuangkan air atau dashi dan didihkan. Kecilkan api, tutup, dan masak hingga sayuran empuk, sekitar 10-15 menit.

Angkat panci dari api. Pecahkan blok roux kari Jepang menjadi potongan-potongan dan tambahkan ke cairan panas. Aduk hingga roux benar-benar larut dan saus mengental.

Kembalikan panci ke api kecil dan rebus selama 5 menit lagi, aduk sesekali untuk mencegah lengket.

Letakkan seporsi nasi Jepang butir pendek matang di piring.

Atur irisan tonkatsu di samping atau di atas nasi.

Sendokkan saus kari panas dalam jumlah banyak di atas tonkatsu dan nasi.

Hias dengan acar jahe atau fukujinzuke, jika diinginkan. Sajikan segera.