Chawanmushi
Chawanmushi adalah puding telur gurih yang dikukus, hidangan klasik Jepang yang terkenal dengan teksturnya yang halus dan rasanya yang lembut. Biasanya menggunakan campuran telur berbasis dashi yang dikukus dengan berbagai bahan seperti ayam, udang, jamur, dan kamaboko.
01Bahan
- 3 telur besar
- 360 ml kaldu dashi (atau 360ml air + 1/2 sendok teh bubuk dashi)
- 1 sendok makan kecap asin
- 1 sendok makan mirin
- 1/4 sendok teh garam
- 6 udang ukuran sedang, kupas dan bersihkan uratnya
- 50 g paha ayam, potong kecil-kecil
- 2 jamur shiitake, iris tipis
- 4 irisan kamaboko (kue ikan)
- 1 tangkai mitsuba (parsley Jepang) atau daun bawang cincang, untuk hiasan
Nutrisi (per porsi)142kkal
- Protein18,2g
- Karbohidrat5,1g
- Lemak4,8g
Serat 0,4 gNatrium 587 mg
02Cara Memasak
- Jika menggunakan bubuk dashi, larutkan bubuk dashi dalam air panas untuk membuat kaldu dashi. Biarkan kaldu dashi dingin sepenuhnya sebelum melanjutkan.
- Potong paha ayam menjadi potongan-potongan kecil seukuran gigitan. Iris tipis jamur shiitake. Kupas dan buang urat udang.
- Dalam mangkuk, kocok telur perlahan. Tambahkan kaldu dashi yang sudah dingin, kecap asin, mirin, dan garam. Aduk rata tetapi hindari terlalu banyak busa. Saring campuran telur melalui saringan halus ke dalam mangkuk terpisah untuk memastikan custard yang halus.
- Bagi ayam, udang, jamur shiitake, dan irisan kamaboko secara merata ke dalam 4 cangkir tahan panas atau mangkuk chawanmushi. Tuangkan campuran telur yang sudah disaring dengan hati-hati ke dalam setiap cangkir, mengisi sekitar 80% penuh.
- Tutup setiap cangkir dengan tutupnya atau aluminium foil. Letakkan cangkir-cangkir tersebut di dalam kukusan. Kukus dengan api sedang-kecil selama 15-20 menit, atau sampai mengeras tetapi masih sedikit bergoyang di bagian tengah. Hindari api besar karena dapat menimbulkan gelembung dan tekstur yang kasar.
- Hias dengan mitsuba atau irisan daun bawang sebelum disajikan panas.
03Resep serupa
Masak ini langkah demi langkah, ada timernya
EatWhat memandu kamu di setiap langkah, lengkap dengan timer. Gratis untuk mulai di browser.