Mohinga (Sup Mie Ikan Burma)

Rendam kacang polong kuning semalam atau setidaknya 4 jam. Rebus telur hingga matang selama 10 menit, lalu kupas dan sisihkan.

Dalam panci, didihkan air. Tambahkan fillet ikan dan sejumput garam. Rebus selama 5-8 menit hingga matang. Angkat ikan, suwir-suwir, dan sisihkan. Sisihkan air rebusan ikan.

Cincang kasar bawang bombay, bawang putih, dan jahe. Memarkan batang serai dengan bagian belakang pisau. Iris bunga pisang jika menggunakan.

Dalam panci besar, panaskan minyak sayur dengan api sedang. Masukkan bawang bombay cincang dan tumis hingga lunak dan transparan, sekitar 5 menit. Tambahkan bawang putih, jahe, serai memar, bubuk kunyit, dan bubuk paprika. Masak lagi selama 3 menit hingga harum.

Tiriskan kacang polong kuning yang sudah direndam dan masukkan ke dalam panci berisi campuran bumbu aromatik. Aduk rata.

Tuangkan air rebusan ikan yang sudah disisihkan dan sisa air. Tambahkan irisan bunga pisang. Didihkan, lalu kecilkan api dan didihkan selama 30-45 menit, atau hingga kacang polong sangat empuk. Anda dapat menumbuk beberapa kacang polong ke sisi panci atau menggunakan blender imersi untuk sedikit mengentalkan sup.

Secara bertahap masukkan tepung beras panggang hingga tercampur rata dan sup mengental sesuai konsistensi yang diinginkan. Tambahkan ikan suwir, saus ikan, garam, dan lada hitam. Didihkan perlahan selama 5 menit lagi agar rasanya menyatu.

Saat sup sedang mendidih, masak bihun tipis sesuai petunjuk kemasan. Tiriskan dan bilas dengan air dingin untuk mencegah lengket, lalu tiriskan lagi.

Untuk menyajikan, letakkan sebagian bihun yang sudah dimasak ke dalam mangkuk individu. Tuangkan sup Mohinga panas secukupnya di atas mi. Hias dengan telur rebus yang dibelah dua, ketumbar segar, bawang merah goreng, serpihan cabai, dan irisan jeruk nipis.