Japchae (Bihun Kaca Tumis dengan Sayuran)

Rehidrasi jamur shiitake kering dalam air hangat selama 20 menit. Setelah lunak, peras air berlebih, buang batangnya, dan iris tipis tudungnya. Rebus bayam segar dalam air mendidih selama 30 detik, lalu segera pindahkan ke air es. Peras semua air berlebih. Dalam mangkuk, bumbui bayam dengan sedikit kecap asin, 1/2 sdm minyak wijen, dan setengah bawang putih cincang.

Masak bihun kaca Korea sesuai petunjuk kemasan (biasanya direbus selama 5-7 menit). Tiriskan dengan baik dan bilas dengan air dingin untuk mencegah lengket. Menggunakan gunting dapur, potong bihun menjadi panjang yang lebih pendek dan mudah diatur (sekitar 15 cm atau 6 inci).

Iris wortel, bawang bombay, dan paprika menjadi irisan tipis. Cincang sisa bawang putih. Dalam mangkuk terpisah, kocok kecap asin, sisa minyak wijen, gula, mirin, dan merica hitam hingga tercampur rata untuk membuat saus.

Panaskan minyak sayur dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi. Pertama, tumis irisan bawang bombay hingga sedikit melunak (sekitar 2 menit). Tambahkan irisan wortel dan tumis selama 2-3 menit. Selanjutnya, tambahkan paprika dan jamur shiitake yang sudah direhidrasi, tumis lagi selama 2-3 menit hingga sayuran matang renyah. Angkat semua sayuran yang sudah dimasak dari wajan dan sisihkan.

Masukkan bihun kaca yang sudah dimasak ke dalam wajan yang sama (tidak perlu dicuci). Tuangkan saus yang sudah disiapkan di atas bihun dan tumis dengan kuat di atas api sedang selama 3-4 menit, gunakan penjepit untuk memastikan bihun terlumuri secara merata dan menyerap rasa.

Kembalikan semua sayuran tumis dan bayam yang sudah dibumbui ke dalam wajan bersama bihun. Campurkan semuanya hingga benar-benar merata dan panas. Taburkan biji wijen panggang. Sajikan Japchae hangat atau pada suhu kamar.