Babat Sapi Rebus dengan Lobak
Hidangan penghibur klasik Kanton, Babat Sapi Rebus dengan Lobak (Lo Bak Ngau Zap) menyajikan kaldu kaya rasa gurih yang diresapi tahu fermentasi, bunga lawang, dan kulit jeruk mandarin kering, direbus perlahan dengan jeroan sapi empuk dan lobak daikon manis hingga sangat beraroma dan lembut.
01Bahan
- 1 kg campuran jeroan sapi (misalnya babat, paru, usus)
- 800 g lobak putih (daikon), kupas dan potong chunky
- 10 iris jahe (5 untuk merebus awal, 5 untuk merebus)
- 4 batang daun bawang (2 untuk merebus awal, 2 untuk hiasan)
- 2 sdm minyak goreng
- 1 buah kulit jeruk mandarin kering, rendam dan kerok
- 2 buah bunga lawang
- 3 lembar daun salam
- 3 kubus tahu fermentasi merah (Nan Ru)
- 2 sdm saus tahu fermentasi merah
- 2 sdm anggur Shaoxing
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdm saus tiram
- 30 g gula batu
- 1.5 L air (atau kaldu ayam)
Nutrisi (per porsi)380kkal
- Protein42,5g
- Karbohidrat12,8g
- Lemak16,2g
Serat 2,1 gNatrium 1.050 mg
02Cara Memasak
- Cuci bersih jeroan sapi. Didihkan air dalam panci besar, masukkan jeroan sapi, rebus sebentar dengan irisan jahe dan potongan daun bawang untuk merebus. Masak selama 5-10 menit untuk menghilangkan kotoran dan bau amis. Angkat jeroan sapi dan bilas bersih dengan air dingin. Potong jeroan sapi menjadi ukuran sekali suap (jika perlu).
- Kupas lobak putih dan potong menjadi potongan bulat ireguler (滾刀塊). Rendam kulit jeruk kering (陳皮) dalam air hangat hingga lunak, kerok bagian dalam kulit yang berwarna putih.
- Panaskan minyak goreng dalam panci besar atau kuali tanah liat dengan api sedang. Masukkan irisan jahe untuk menumis, potongan daun bawang untuk menumis, bunga pekak (anise bintang), daun salam, dan kulit jeruk kering yang sudah diolah. Tumis hingga harum dan beraroma.
- Masukkan jeroan sapi yang sudah direbus sebentar dan dibilas bersih. Masukkan pasta tahu merah (南乳), saus tahu merah (南乳汁), anggur Shaoxing (紹興酒), kecap asin terang (生抽), kecap asin gelap (老抽), dan saus tiram (蠔油). Aduk rata hingga jeroan sapi terlapisi sepenuhnya dengan saus.
- Tuangkan air (atau kaldu ayam) hingga sebagian besar jeroan sapi terendam. Tambahkan gula batu. Didihkan campuran, lalu kecilkan api, tutup panci, dan masak selama 60 menit.
- Setelah 60 menit, masukkan potongan lobak putih. Aduk perlahan. Lanjutkan memasak dengan api kecil dan tutup panci selama 30-45 menit, atau hingga jeroan sapi dan lobak sangat empuk, dan sausnya sedikit mengental.
- Cicipi dan sesuaikan bumbu jika perlu. Sajikan jeroan sapi dan lobak yang sudah dimasak dalam mangkuk. Taburi dengan irisan daun bawang dan nikmati selagi panas dengan nasi putih atau mie.
03Resep serupa
Masak ini langkah demi langkah, ada timernya
EatWhat memandu kamu di setiap langkah, lengkap dengan timer. Gratis untuk mulai di browser.