Ayam Goreng Pedas Korea

Dalam mangkuk, campurkan paha ayam, kecap asin (untuk marinasi), mirin, jahe cincang, dan lada hitam. Aduk rata dan biarkan marinasi setidaknya 15 menit pada suhu kamar, atau hingga 30 menit di lemari es.

Dalam mangkuk besar terpisah, kocok pati kentang, tepung serbaguna, baking powder, garam, dan air dingin hingga membentuk adonan yang halus.

Celupkan setiap potong ayam yang sudah dimarinasi ke dalam adonan, pastikan terlapisi seluruhnya. Biarkan adonan berlebih menetes.

Panaskan minyak sayur dalam panci dalam atau wajan hingga 170°C (340°F). Masukkan potongan ayam yang sudah dilapisi adonan secara hati-hati dalam beberapa batch, jangan terlalu penuh. Goreng selama 6-7 menit hingga berwarna kuning keemasan muda dan matang. Angkat dan tiriskan di atas rak kawat.

Saat ayam digoreng, siapkan sausnya. Dalam panci kecil, campurkan gochujang, kecap asin (untuk saus), madu atau sirup jagung, cuka beras, bawang putih cincang, dan minyak wijen. Didihkan perlahan di atas api sedang, aduk terus-menerus hingga saus sedikit mengental. Angkat dari api.

Naikkan suhu minyak menjadi 180°C (350°F). Goreng potongan ayam untuk kedua kalinya selama 2-3 menit hingga berwarna cokelat keemasan tua dan sangat renyah. Angkat dan tiriskan lagi.

Dalam mangkuk besar, campurkan ayam goreng yang baru digoreng dengan saus pedas hingga setiap potong terlapisi rata. Hias dengan biji wijen sangrai dan daun bawang cincang sebelum disajikan.