韓式辣醬炸雞

在一個碗中，將雞腿肉、醬油(用於醃製)、味醂、薑蓉和黑胡椒粉混合。攪拌均勻，醃製至少15分鐘，室溫下或在雪櫃中醃製最多30分鐘。

在另一個大碗中，將馬鈴薯澱粉、中筋麵粉、泡打粉、鹽和冰水攪拌成光滑的麵糊。

將每塊醃製好的雞肉沾入麵糊中，確保完全裹上，讓多餘的麵糊滴落。

在深鍋或鑊中將植物油加熱至170°C (340°F)。小心地分批放入裹好麵糊的雞肉，避免鍋中過滿。炸6-7分鐘，直到呈淺金黃色並熟透。取出並放在鐵架上瀝油。

在炸雞的同時，準備醬汁。在一個小鍋中，將韓式辣醬、醬油(用於醬汁)、蜜糖或玉米糖漿、米醋、蒜蓉和麻油混合。用中火煮至輕微沸騰，不斷攪拌直到醬汁稍微變稠。離火。

將油溫升至180°C (350°F)。將雞肉再次炸2-3分鐘，直到呈深金黃色並變得更酥脆。取出並再次瀝油。

在一個大碗中，將剛炸好的雞肉與辣醬混合，直到每塊雞肉都均勻裹上醬汁。上菜前撒上炒香芝麻和切碎的青蔥作裝飾。