Mapo Tofu
Mapo Tofu adalah hidangan Sichuan legendaris yang menampilkan kubus tahu sutra yang lembut dalam saus yang pedas dan menyebabkan mati rasa, dibuat dengan daging babi cincang, pasta kacang fermentasi, minyak cabai, dan merica Sichuan. Hidangan ini menggabungkan sifat pendingin tahu dengan rasa '麻' (mati rasa) dan '辣' (pedas) yang mendefinisikan masakan Sichuan autentik. Meskipun berasal dari daratan China, hidangan ini telah menjadi sangat dicintai di restoran dan rumah makan Hong Kong.
01Bahan
- 500g tahu sutra
- 200g daging babi cincang
- 3 tbsp doubanjiang (pasta kacang lebar fermentasi)
- 2 tbsp minyak cabai
- 1 tbsp kecap asin
- 1 tsp gula
- 1 tbsp tepung jagung
- 2 tbsp air
- 4 siung bawang putih, cincang
- 1 tbsp jahe, cincang
- 2 batang bawang merah panjang
- 1 tsp merica Sichuan bubuk
- 2 tbsp minyak sayur
Nutrisi (per porsi)312kkal
- Protein16,8g
- Karbohidrat8,2g
- Lemak22,4g
Serat 1,1 gNatrium 687 mg
02Cara Memasak
- Potong tahu dengan hati-hati menjadi kubus 2cm dan sisihkan. Panaskan panci berisi air asin hingga mendidih dan blanset tahu selama 2 menit untuk mengeluarkan kelembaban berlebih, lalu tiriskan dengan hati-hati dan letakkan di atas kertas towel.
- Dalam mangkuk kecil, campur kecap asin, gula, tepung jagung, dan air untuk membuat slurry saus. Sisihkan.
- Panaskan minyak sayur dalam wok atau panci besar di atas api sedang-tinggi.
- Tambahkan daging babi cincang dan tumis hingga coklat dan matang sempurna, pecahkan gumpalan, sekitar 5 menit.
- Tambahkan bawang putih dan jahe, tumis selama 30 detik hingga wangi.
- Tambahkan pasta doubanjiang dan tumis selama 1 menit, biarkan pasta melepaskan minyak dan rasanya.
- Tuangkan minyak cabai dan aduk rata, melapisi daging babi dengan baik.
- Tambahkan kubus tahu dengan hati-hati, berhati-hatilah agar tidak pecah. Aduk perlahan untuk melapisi dengan saus.
- Tuangkan slurry saus dan aduk perlahan untuk menggabungkan. Simmer selama 3-4 menit hingga saus mengental dan melapisi tahu, miringkan panci daripada mengaduk dengan kuat untuk menjaga tekstur tahu.
- Rasakan dan sesuaikan bumbu jika diperlukan. Pindahkan ke piring saji.
- Hiasi dengan bawang merah panjang iris dan taburi merica Sichuan bubuk secara melimpah di atas. Sajikan segera selagi panas.
03Resep serupa
Masak ini langkah demi langkah, ada timernya
EatWhat memandu kamu di setiap langkah, lengkap dengan timer. Gratis untuk mulai di browser.