Nasi Ayam Hainan

Siapkan Ayam: Bersihkan ayam secara menyeluruh, lumuri dengan garam di bagian dalam dan luar. Didihkan air dalam panci besar bersama jahe dan daun bawang. Kecilkan api hingga mendidih perlahan, lalu masukkan ayam dengan hati-hati. Rebus selama 35-40 menit, pastikan matang tapi empuk.

Rendam Es: Segera pindahkan ayam yang sudah matang ke dalam air es selama 10-15 menit untuk menghentikan proses memasak dan mengencangkan kulitnya. Sisihkan air rebusan sebagai kaldu ayam.

Siapkan Lemak Ayam (Opsional tetapi Direkomendasikan): Saat ayam direbus, ambil sedikit kulit dan lemak ayam. Lelehkan di wajan kecil dengan api kecil hingga terkumpul 2 sendok makan lemak ayam. Sisihkan.

Masak Nasi: Cuci beras melati. Dalam panci, panaskan lemak ayam yang sudah dilelehkan, lalu tumis jahe cincang dan bawang putih cincang hingga harum. Masukkan daun pandan, nasi yang sudah dicuci, dan garam. Aduk rata. Tuangkan kaldu ayam, didihkan, lalu tutup dan masak dengan api kecil hingga air meresap dan nasi matang. Diamkan selama 10 menit, lalu aduk dengan garpu.

Buat Saus Cabai: Campurkan cabai merah, jahe, bawang putih, jus jeruk nipis, gula, garam, dan kaldu ayam dalam food processor atau ulekan. Haluskan hingga membentuk pasta kasar.

Buat Saus Jahe Daun Bawang: Dalam mangkuk tahan panas kecil, campurkan jahe parut, daun bawang cincang, dan garam. Panaskan minyak ayam atau minyak goreng hingga sangat panas, lalu tuangkan ke atas campuran jahe-daun bawang. Aduk rata.

Siapkan Saus Kecap Hitam: Campurkan kecap hitam dan minyak wijen dalam mangkuk kecil.

Sajikan Ayam: Tiriskan ayam dan potong-potong sesuai porsi. Susun ayam di piring saji. Siram dengan saus kecap hitam.

Sajikan Hidangan: Sajikan ayam potong dengan nasi harum, semangkuk kaldu ayam yang sudah disisihkan, serta saus cabai dan saus jahe daun bawang di sampingnya. Hias dengan irisan timun dan ketumbar, jika diinginkan.