Rendang
Ang Rendang ay isang masarap at mabangong tuyong curry dish na nagmula sa rehiyon ng Minangkabau sa Indonesia at malawakang tinatamasa sa Timog Silangang Asya, lalo na sa Malaysia at Singapura. Ito ay dahan-dahang niluto sa gata ng niyog at pinaghalong pampalasa hanggang sa sumingaw ang likido, na nagpapahintulot sa karne na masipsip ang lahat ng masaganang lasa at lumambot.
01Mga Sangkap
- 1 kg karne ng baka (chuck), hiwain sa 5cm cubes
- 1.5 litro makapal na gata
- 100g kerisik (nilitsong kinayod na niyog)
- 2 tbsp sampalok paste
- 3 dahon ng luyang dilaw, hiniwa ng manipis
- 4 dahon ng kaffir lime, pinunit
- 7 tangkay ng tanglad (4 para sa paste, 3 dinurog)
- 3-inch piraso ng luya (2-inch hiniwa/dinurog, 1-inch para sa paste)
- 1 tbsp asukal na pula (palm sugar), ginadgad
- 1.5 tsp asin
- 3 tbsp mantika
- 10 shallots (humigit-kumulang 200g)
- 6 butil ng bawang
- 2-inch piraso ng luya (ginger)
- 8-10 pulang sili, inalisan ng buto (ayon sa panlasa)
- 5 sili ng ibon (bird's eye chilies) (opsyonal)
- 5 candlenuts, inihaw (o macadamia nuts)
- 10 pinatuyong sili, ibinabad sa mainit na tubig at inalisan ng buto (opsyonal)
- 1 tsp turmeric powder
- 1 tbsp coriander powder
- 1 tsp cumin powder
- 1 tsp fennel powder
Nutrisyon (bawat serving)520kcal
- Protina42.5g
- Carbs12.8g
- Taba34.2g
Fiber 2.1 gSodium 685 mg
02Paraan ng Pagluluto
- Pagsamahin ang shallots, bawang, luya, 1-inch piraso ng luya, 4 na tangkay ng tanglad (puting bahagi lamang, hiniwa), pulang sili, sili ng ibon, inihaw na candlenuts, ibinabad na pinatuyong sili, turmeric powder, coriander powder, cumin powder, at fennel powder sa isang blender o food processor. Timplahin hanggang maging pinong paste.
- Hiwain ng manipis ang dahon ng luyang dilaw. Puniting ang dahon ng kaffir lime. Durugin ang natitirang 3 tangkay ng tanglad at ang 2-inch piraso ng luya.
- Painitin ang mantika sa isang malaking kaldero o kawali sa katamtamang init. Idagdag ang inihandang spice paste at igisa sa loob ng 10-15 minuto, halo-haluin nang madalas, hanggang sa bumango at humiwalay ang mantika mula sa paste.
- Idagdag ang dinurog na tanglad, dinurog na luya, dahon ng kaffir lime, at dahon ng luyang dilaw sa kaldero. Haluin ng 1 minuto hanggang bumango. Pagkatapos ay idagdag ang beef chuck at haluin hanggang bahagyang magkulay-kape ang lahat ng panig.
- Ibuhos ang gata. Idagdag ang asukal na pula at asin. Dalhin ang pinaghalong sa mahinang kumulo, halu-haluin paminsan-minsan upang maiwasan ang pagbuo ng gata.
- Kapag kumukulo na, hinaan ang apoy, takpan ang kaldero, at hayaang maluto sa loob ng 1.5 oras, halu-haluin kada 15-20 minuto, hanggang sa lumambot ang karne at lumiit na ang sarsa.
- Alisin ang takip. Idagdag ang sampalok paste at kerisik. Ipagpatuloy ang pagluluto nang walang takip sa katamtamang-hina na init, halo-haluin nang madalas, sa loob ng isa hanggang 1.5 oras pa, o hanggang sa lumapot nang husto ang sarsa, halos matuyo, at kumapit na sa karne ng baka, at humiwalay na ang mantika. Ang karne ng baka ay dapat na napakalambot.
- Tikman at ayusin ang timpla kung kinakailangan. Ihain ang Rendang na mainit kasama ang kanin o ketupat.
03Mga katulad na recipe
Lutuin ito nang hakbang-hakbang, may timer pa
Gagabayan ka ng EatWhat sa bawat hakbang. Libreng simulan sa browser mo.