Rendang
Rendang adalah hidangan kari kering yang kaya dan harum, berasal dari wilayah Minangkabau di Indonesia dan dinikmati secara luas di seluruh Asia Tenggara, khususnya di Malaysia dan Singapura. Dimasak perlahan dengan santan dan campuran rempah-rempah hingga cairannya menguap, memungkinkan daging menyerap semua rasa kaya dan menjadi empuk.
01Bahan
- 1 kg daging sapi sandung lamur, potong dadu 5cm
- 1.5 liter santan kental
- 100g kerisik (kelapa parut sangrai)
- 2 sdm pasta asam jawa
- 3 lembar daun kunyit, iris tipis
- 4 lembar daun jeruk purut, disobek
- 7 batang serai (4 untuk bumbu halus, 3 digeprek)
- Potongan lengkuas 3 inci (2 inci diiris/digeprek, 1 inci untuk bumbu halus)
- 1 sdm gula aren, parut
- 1.5 sdt garam
- 3 sdm minyak goreng
- 10 bawang merah (sekitar 200g)
- 6 siung bawang putih
- Potongan jahe 2 inci
- 8-10 cabai merah, buang biji (sesuaikan selera)
- 5 cabai rawit (opsional)
- 5 kemiri, sangrai (atau kacang macadamia)
- 10 cabai kering, rendam air panas dan buang biji (opsional)
- 1 sdt bubuk kunyit
- 1 sdm bubuk ketumbar
- 1 sdt bubuk jintan
- 1 sdt bubuk adas
Nutrisi (per porsi)520kkal
- Protein42,5g
- Karbohidrat12,8g
- Lemak34,2g
Serat 2,1 gNatrium 685 mg
02Cara Memasak
- Gabungkan bawang merah, bawang putih, jahe, 1 inci lengkuas, 4 batang serai (bagian putih saja, iris), cabai merah, cabai rawit, kemiri sangrai, cabai kering yang sudah direndam, bubuk kunyit, bubuk ketumbar, bubuk jintan, dan bubuk adas dalam blender atau food processor. Haluskan hingga menjadi pasta.
- Iris tipis daun kunyit. Sobek daun jeruk purut. Geprek sisa 3 batang serai dan potongan lengkuas 2 inci.
- Panaskan minyak goreng dalam panci besar atau wajan di atas api sedang. Masukkan pasta bumbu yang sudah disiapkan dan tumis selama sekitar 10-15 menit, aduk sesekali, hingga sangat harum dan minyak terpisah dari pasta.
- Tambahkan serai geprek, lengkuas geprek, daun jeruk purut, dan daun kunyit ke dalam panci. Aduk selama 1 menit hingga harum. Kemudian masukkan daging sapi sandung lamur dan aduk hingga semua sisi sedikit kecoklatan.
- Tuangkan santan. Tambahkan gula aren dan garam. Masak campuran hingga mendidih perlahan, aduk sesekali untuk mencegah santan pecah.
- Setelah mendidih, kecilkan api, tutup panci, dan masak selama 1.5 jam, aduk setiap 15-20 menit, hingga daging empuk dan saus menyusut banyak.
- Buka tutup panci. Masukkan pasta asam jawa dan kerisik. Lanjutkan memasak tanpa tutup di atas api sedang-kecil, aduk sesekali, selama 1 hingga 1.5 jam lagi, atau sampai saus sangat kental, hampir kering, dan menempel pada daging, serta minyak sudah terpisah. Daging harus sangat empuk.
- Cicipi dan sesuaikan bumbu jika perlu. Sajikan Rendang panas dengan nasi putih atau ketupat.
03Resep serupa
Masak ini langkah demi langkah, ada timernya
EatWhat memandu kamu di setiap langkah, lengkap dengan timer. Gratis untuk mulai di browser.