Charcoal-Grilled Spring Fish na may Lemon Egg Yolk Mayonnaise
Isang klasikong Hong Kong charcoal-grilled na paghahanda ng delicate spring fish na may perpektong crispy na balat, pinagsama ng silky lemon egg yolk mayonnaise. Ang kayamanan ng sauce ay nagbabalanse sa smoky char at tender flaky flesh.
01Mga Sangkap
- 2 buong spring fish (humigit-kumulang 400g bawat isa), nalinis at inalis ang bituka
- 3 yolks ng itlog
- 200ml neutral oil
- 2 fresh na lemon
- 1 teaspoon Dijon mustard
- 0.5 teaspoon fine sea salt
- 0.25 teaspoon white pepper
- 15ml tubig
- 2 tablespoons extra virgin olive oil
- 1 pinch saffron threads
- 30g microgreens o fresh herbs
Nutrisyon (bawat serving)745kcal
- Protina42.5g
- Carbs3.2g
- Taba61.8g
Fiber 0.8 gSodium 385 mg
02Paraan ng Pagluluto
- Ihanda ang lemon egg yolk mayonnaise sa pamamagitan ng paglalagay ng egg yolks, Dijon mustard, kalahati ng lemon juice, asin, white pepper, at saffron sa isang bowl
- Ipuksa ang mixture ng malakas hanggang sa makombina, pagkatapos ay idagdag ang neutral oil ng napakabagal habang patuloy na ipinupuksa upang lumikha ng emulsion
- Kapag ang mayonnaise ay umabot na sa nais na consistency, ayusin ang seasoning gamit ang natitirang lemon juice at tubig kung kinakailangan
- Ibuhos ang extra virgin olive oil sa mayonnaise at tiklop nang maingat
- Patuyuin ang spring fish gamit ang paper towels at seasunan ng husto ng asin at white pepper sa loob at labas
- Painitin ang charcoal grill sa mataas na temperatura (humigit-kumulang 200-220°C o hanggang sa ang mga coal ay kumikinang na pula)
- Maglagay ng kaunting oil sa grill grates upang maiwasan ang pagsisikat
- Ilagay ang spring fish direkta sa charcoal grill, nagluluto muna ang skin-side down
- Grilling sa loob ng 6-7 minuto hanggang ang balat ay maging crispy at golden na may char marks, nang hindi iniiling ang isda
- Maingat na palikarin ang isda at grilling ang flesh side sa loob ng 5-6 minuto hanggang sa lubos nang magluto at bahagyang macharr
- Ilipat ang grilled fish sa serving plate at ibuhos ng malaki ang lemon egg yolk mayonnaise
- Gawayan ng fresh lemon slices at microgreens, at inihain kaagad
03Mga katulad na recipe
Lutuin ito nang hakbang-hakbang, may timer pa
Gagabayan ka ng EatWhat sa bawat hakbang. Libreng simulan sa browser mo.