Ping Gai (Inihaw na Manok ng Laos)

Ihanda ang manok. Kung buong manok ang gagamitin, patagin ito sa pamamagitan ng pagputol sa gulugod. Bahagyang hiwaan ang balat ng pahalang para mas mabilis masipsip ang adobo at para pantay ang luto. Hugasan at patuyuin.

Gawin ang mabangong paste. Sa isang almires at pandikdik, o food processor, pagsamahin ang bawang, tanglad, luya, ugat ng kulantro, at puting paminta. Dikdikin o iproseso hanggang makabuo ng pinong paste.

Ihanda ang adobo. Ilipat ang paste sa isang malaking mangkok. Idagdag ang patis, oyster sauce, toyo, asukal na pula, at katas ng kalamansi. Haluing mabuti hanggang matunaw ang asukal at maghalo nang maayos ang lahat ng sangkap.

I-adobo ang manok. Ilagay ang inihandang manok sa mangkok kasama ang adobo. Siguraduhin na ganap na nababalutan ang manok, imasahe ang adobo sa hiniwaang balat. Takpan at ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 4 na oras, o mas mainam kung magdamag, upang lumalim ang lasa.

Painitin ang ihawan. Kung gumagamit ng uling na ihawan, ihanda ang medium-high na init. Para sa oven grill/broiler o gas grill, painitin sa medium-high na init (mga 200°C / 400°F). Bahagyang pahiran ng langis ng gulay ang mga rehas ng ihawan.

Paunang pag-ihaw. Ilagay ang manok na ang balat ay nakaharap pababa sa pinainit na ihawan. Ihawin ng 10-15 minuto hanggang sa maganda ang pagkakaitim at pagkakayumanggi ng balat.

Ipagpatuloy ang pag-ihaw. Baliktarin ang manok. Ipagpatuloy ang pag-ihaw nang isa pang 25-35 minuto, baliktarin tuwing 7-10 minuto, hanggang sa maluto nang husto ang manok at ang panloob na temperatura ay umabot sa 74°C (165°F) sa pinakamakapal na bahagi. Maaari mong ipahid ang natitirang adobo o kaunting langis habang nag-iihaw upang mapanatili itong mamasa-masa.

Ipahinga at ihain. Alisin ang inihaw na manok mula sa init at hayaan itong ipahinga ng 5-10 minuto bago hiwain. Nakakatulong ito upang muling ipamahagi ang katas. Ihain nang mainit, ayon sa tradisyon kasama ng malagkit na kanin at sawsawan kung gusto.